海伦锅包肉
锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜,只不过此刻是肉片,外面包着用土豆做的淀粉,放在油里炸,所以又叫“锅爆肉”,外脆、酸甜,里面的肉嫩。锅包肉是驰名的东北菜,个别菜肴都讲究色、香、味、型,惟此菜还要加个“声”,即品味时,应发出近似吃苞米花时的那种声音,这是酥脆的标识表记标帜。
建造材料:猪里脊肉300克、姜丝5克、葱丝20克、香菜10克、精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适当。
建造编制:1、猪里脊肉改刀成7厘米长5厘米、宽0.2厘米厚的***,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少量色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。2、炒锅置*上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片睁开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。3、锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。