锅包肉 制法

锅包肉，是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，东北**的菜肴之一。因外面包着用土豆做的淀粉，放在油锅里炸，所以又叫“锅爆肉”，几乎下馆子的人都品尝过。不论是装修豪华的**酒店还是简易路边的家庭快餐菜谱都写有此菜，可见其深受大众喜爱之程度。

做法

原料：猪里脊肉300克,姜丝5克,葱丝20克,香菜10克,番茄酱，精盐、料酒、老抽酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

制法：1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用番茄酱，酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。2.炒锅置*上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。