如何做出地道的麻辣香锅？

麻辣香锅是一种美食，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。

虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。味道十分美味，而且口味多种多样，多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，烹饪时间短，3~5分钟即可出锅食用，是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。

食材用料：猪里脊300克、土豆1个、香菇5朵、杏鲍菇1根、金针菇100克、娃娃菜少许、油麦菜4颗、木耳5朵、*腿少许、莲藕一截、豆腐皮半张、千页豆腐一块、平菇少许、生菜2颗，土豆粉1袋、麻花少许、香菜1小把、熟花生少许、白芝麻适量、麻辣香锅料1包、豆瓣酱1勺、食用油适量、盐适量、葱姜蒜适量、干辣椒10粒、灯笼椒10粒、花椒10克、淀粉适量、料酒适量。

准备食材，我准备的是*腿，莲藕，娃娃菜，蔬菜，油麦菜，豆腐皮，千页豆腐，土豆粉，平菇，香菇，杏鲍菇，麻花，土豆，木耳，猪里脊。也可以根据自己的口味选择食材。土豆，莲藕，千页豆腐，*腿，杏鲍菇切片。油麦菜，娃娃菜切段，木耳泡发撕大朵，平菇撕小片。

准备调料，麻辣香锅料一包，干辣椒，红灯笼椒，花椒，葱姜蒜切碎。里脊切片，加入淀粉，料酒，腌制20分钟。

起锅烧开水，下入食材焯水。香菇，杏鲍菇，金针菇，平菇，木耳，这些食材焯水以后一定要捏干水份不然炒至的时候会出水想象口感。焯至7分熟，差不多大概就是1分钟吧。豆腐皮，土豆片，莲藕，千页豆腐，焯水2分钟，沥干水分。

起锅热锅冷油，放入胡椒，干辣椒，灯笼椒炒出红油。倒入腌制好的里脊翻炒2分钟。放入麻辣香锅料，豆瓣酱，炒去香味，放入葱姜蒜。

先放入莲藕，土豆片，豆腐皮，千页豆腐，土豆粉翻炒2分钟，因为这些食材比较慢熟，倒入杏鲍菇，平菇，香菇，金针菇，*腿，木耳翻炒1分钟。放入生菜，油麦菜，娃娃菜略微翻炒，在加入少许盐调味。根据口味自己添加。*后放麻花，花生米翻炒。关*放上香菜段翻炒一下，出锅后撒上白芝麻。