舌尖3的锅卖断货了咋整？

近日，《舌尖上的中国》第三部正式开播，并迅速登上热搜榜。和前两季不同的是，第三季不仅讲述中国美食，还把做美食的器皿的制作和背后文化展现给观众。没想到，一口章丘铁锅意外走红，销量暴增。

美味的产生从来离不开专业的器用，有温度的器用是美食真正的摇篮，一口锅，万种味，这才是美食的标配啊!一口好锅对食物口感起到了很关键的作用，那琳琅满目的市场上，我们该如何选择一个好锅呢?天府早报记者对此进行了调查。

说起生铁锅可是有历史的，大概春秋前后出现铁器后，*先进入生活用品的东西就是生铁锅(铸铁锅)。到了晋代，锅已经专指炊具。南北朝时，用锅做饭在民间逐渐普及了。“盈锅玉泉沸，满甑云芽熟”，唐诗中这样描述用锅煮食的情景。据说，武则天*喜欢吃用生铁锅炒的菜了，称赞“肴味适于口”。当时皇宫里有两个*贵重的铸铁器皿，一个是摆放在院子中间防*用的大铁缸，一个是御膳坊里做饭炒菜用的大铁锅。

而在我们80后这一代人的记忆中，对铁锅的印象大概是：黑黝黝的，块头大，很笨重，锅底常年结着一层厚厚的土灰，无论煎、炒、烹、炸、熬还是煮，样样都能用，随便炒个酱油饭，也会觉得特别好吃。

“铁锅与川菜，可以说是绝配。”成都川菜博物馆馆长张辉强告诉天府早报记者，川菜讲究的是“急*短炒、一锅成菜”的传统烹饪方法，然而铁锅是*适合短炒的和翻炒的。烹饪的好手一般对锅很讲究，大部分选用生铁锅。生铁锅就是正宗做饭炒菜用的，一般比较厚、比较重，受热均匀，不糊锅，应该是所有锅当中*适合炒菜的锅了。此外，我们常提倡大家炒菜要注意“热锅凉油”，锅用油烧热后，再换成凉油，进行炒菜或者炒肉。这样做的好处有很多，一个是避免了原料的迅速糊化，另一个好处就是原料不会粘在锅上。比如：炒宫保鸡丁，用热锅凉油是因为鸡肉比较嫩容易炒熟，如果油太热，就老了。