街边的一碗担担面，够你回味半生

担担面是四川成都和自贡**的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名。担担面是四川小吃中的代表性食物，为人们品尝四川小吃时的必备佳肴。如今担担面已遍布各地，虽做法有些许不同，但因其美味受到各地人民的喜爱，已成为一种家常美食小吃。

担担面原本是对一类经营形式的统称，从前的岁月里，只要是沿街走巷、挑担叫卖的面条，都被叫做担担面。卖面人挑的担子很有讲究，共分为两头：一头是三格的木柜子，上面两格一个装面条、抄手皮，一个装碗筷;*下面一格稍微宽大些，用来放各式调料以及盛有臊子的缸钵;柜顶比柜体宽出一截，形成一个小方桌面，上面竖着一根木杆，钉上几颗大钉子，用来挂捞面竹篓及油灯。另一头的柜体形状**相同，只是桌面**有个圆洞，下面柜体的上格里面是一个焦炭*炉，下两格则分别放着吹*的风箱和焦炭，而圆洞上则摆有一口被隔成两格的铜锅(类似于现代的鸳鸯*锅)，一格炖汤，另一格用来烧水煮面。

别小看这么一副担子，卖面人凭着它可以同时提供多个品种：鸡丝豆花面、红油素面、臊子面、素椒炸酱面、清汤炸酱面和抄手。只要有人吃面，他们会立马将担担放在街边，摆开行头，呼啦着风箱，以旺*催沸水，面下锅煮制片刻后捞入碗中，放上调料、臊子就搞定了。待客人吃完，两三下收拾好，挑起担担吆喝一声“担担——面咧”又继续前行。

担担面的由来说法不一，但川菜派系中的老师傅普遍认为，应该起源于川东。原因很简单，川菜三大派系，上河帮(蓉派)，小河帮(盐帮菜)，下河帮(渝派)各自用辣椒的方法不一样，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料(川东菜，即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜)。是在达州一带的特产。自贡宜宾范围用得是芽菜。所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。

现在我们所看到的担担面，是成都历代面条师傅们以自贡的“红油素面”为基础，略改变其调味，并增加了肉臊子和豌豆尖，将其打造成了荤素兼备、面滑臊酥、鲜香味浓的天府**面。