东星斑是石斑鱼中较为可贵的品种,由于身上有形似星星的斑点而得名。有白色、粉色、玄色等多种色彩。东星斑肉质柔韧,味道相当鲜美,是我国粤菜中不成或缺的食材。河北的张海生靠着养殖东星斑赚得了不小的财产。
东星斑是潮州菜中常见的海鲜品种。东星斑的光华有蓝色、白色、褐色及黄色等,体形比个别斑鱼瘦长,头部细微。蓝色的眼睛中有乌黑的瞳人,身上布满白色的幼细花点,形似天上的星星,是以称为“星斑”,至于“东”字,是由于它产自中国东部的东沙群岛。
东星斑由于头部细微,肉较多,而且色彩雪白。外皮滑腻,炊熟的鱼皮裂开,见到那雪白的鱼肉,颇吸引人。
据报导,山君斑、东星斑、苏眉等石斑鱼也带有雪卡毒素。雪卡毒素并不是鱼类与生俱来的,它属于获得性毒素,经过过程食品链聚积浓缩。同一海域同一种属的鱼在某个时代有毒,此外一时代可能无毒;同一种鱼因栖息景象分歧而可能有些有毒,有些无毒;有些鱼种可能鱼小时无毒,成为大鱼后有毒。由于鱼体含毒没有较着纪律可循,轻易造成人类食品中毒。而雪卡毒素属于神经毒素,无色无味,不溶于水,耐热,不轻易被胃酸破损。消费者切勿食用这些鱼类的内脏。
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