把蔬菜做成红烧的超下饭味道简直美翻了

红烧的菜家家都爱做，但是每次都吃肉类红烧菜，不怕腻吗?姜妈妈今天**给大家几道蔬菜做的红烧饭，做好了比肉还好吃，配上香喷喷的大米饭，简直太美味了，家人超爱哟!

红烧菜，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。

红烧茄子，食材：紫茄子，葱，姜，蒜，生抽1汤匙，香醋1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉1.5茶匙，水淀粉，高汤半碗。

做法：1.茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。2.锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸到稍微变软，捞出，大*烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。3.生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。4.油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入料汁碗中，放入高汤煮开。5.茄子放进去再次煮开，勾芡即可。

 红烧土豆，食材：土豆350克，大蒜叶2根，色拉油40克，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，白砂糖2/3勺，清水10勺。

做法：1.备好食材，土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化。2.大蒜洗净切碎，开始调酱汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。3.锅烧热，加油。4.将土豆依次排在锅中煎，煎至两面焦黄。5.将调好的酱汁倒进锅中大*烧开，转中*烧。6.烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中，翻炒均匀即可。

 红烧口蘑，食材：口蘑500克左右，香葱1根，蚝油1汤匙，酱油1汤匙，白糖少许，胡椒粉少许，油。

做法：1.口蘑洗净切厚片;香葱切末。2.锅中烧开水，倒入口蘑焯水，捞出沥干。3.热油锅，倒入口蘑炒一会儿。4.加入蚝油炒匀。5.加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀，加小半碗水大*烧开。6.转中*烧至收汁，洒上葱花即可。

 红烧冬瓜，食材：冬瓜500g，盐适量，鸡精适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，白糖适量。

做法：1.冬瓜去皮后，洗净，切成方块状。2.干红辣椒，切段备用;再切点葱花，备用。3.小碗里，调入适量生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀。4.炒锅烧热后，倒入适量植物油;油锅烧热，转小*，放入干辣椒煸香。5.放入冬瓜，大*翻炒几下;倒入调好的料汁;翻炒均匀，盖上盖子，将冬瓜焖煮至熟。6.调入适量盐;调入适量鸡精;翻炒均匀，关*，撒葱花。

红烧日本豆腐，食材：日本豆腐3袋，香菇5-6朵，胡萝卜小半根，鲜虾6只，蟹棒3-4个，冷冻豌豆适量，色拉油适量，蚝油适量，生抽适量，糖少许，盐少许，水淀粉少许。

做法：1.干香菇用温水泡发，泡香菇的水不要倒，留着备用。2.胡萝卜洗净切薄片，冻豌豆化冻后开水焯一下备用。3.日本豆腐的包装从中间切开，切成均等段，用玉米淀粉包裹。4.鲜虾洗净去皮去脑去虾线，然后用开水焯，变色后捞出，切段备用。也可以加一些*锅用的蟹棒备用。5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少，热锅后倒入色拉油，小*煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黄后捞出备用。6.用蚝油、生抽、糖、盐，还有刚才的适量香菇水，调成一碗调料汁。热锅后加入少许油，放入胡萝卜和香菇翻炒。7.再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐，由于易碎，*好是颠勺，而不是翻炒，如果*后汤汁比较多，要放入少许水淀粉，汤汁稍微粘稠后*好。