鲶鱼炖茄子撑死老爷子 你吃过这道菜吗？

东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。可见这道菜之美味。每年茄子上市的季节，也正是鲶鱼捕捞的季节，家里用新鲜的鲶鱼与茄子一块炖，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。

材料：鲶鱼1条(约600g)，长茄子3个(约500g)，干香菇5朵，咸肉100g，老姜片3片，大蒜瓣4瓣，香葱4根，枸杞10g，盐1茶匙(5g)，油2汤匙(30ml)

做法：鲶鱼去除内脏、鱼鳃，收拾干净，切成5cm宽的段。香葱择洗干净，打成结。干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用。长茄子洗净去蒂，切成大小适中的滚刀块，放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高*加热2分钟，至茄子块变软取出。

大*烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金黄色。放入茄子块，加入热水(水量以没过鱼段和茄子块为宜)，大*烧开后撇去浮沫，加入香葱结，转中小*继续炖15分钟。放入处理好的香菇和切好的咸肉片，调入盐，继续炖10分钟即可。

小诀窍：有些人会觉得鲶鱼比较腥，可以将鲶鱼收拾干净后，放入沸水中略烫，然后捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液，这样可以减少腥味。购买鲶鱼时，鲶鱼皮色发黑的大多是人工养殖的;皮色淡青，肚皮发黄的大多是野生的。

茄子用微波炉加热一下，可以去除多余水分，这样炖好的鲶鱼茄子汤色会更浓白一些。如果烹制时使用的是铁锅，那么煎完鲶鱼后*好转到砂锅或者瓦罐里炖，因为茄子在铁锅里炖容易发黑。