麻辣的诱惑：拿着天平做麻辣

麻辣诱惑董事长韩东并不喜欢“工业化”这个词，“我之前说的东西有可能被误解了，餐饮这个服务型行业怎么能用这样一个冷冰冰的词来形容呢?”当我跟他提起一些媒体对麻辣诱惑有关“工业化”的报道时，他眉头一皱，“我的本意是整个流程是可控的，菜品也是个**标准化的产品，而"工业化"总让人有大量复制的感觉。”

但实际上“工业化”这个词在餐饮行业里，触及率颇高。魏蔚在担任俏江南总裁期间，提出的“四化”管理改革思路就有工业化这一项;而麦当劳、赛百味等洋快餐更是美国大工业时代的一个象征。

工业化之于餐饮业，更多的是一种传统服务业在资本环境下的生存状态。它需要通过标准化使自己的商业模式能迅速地复制和扩张，从而实现所谓的价值*大化。因此，但凡以上市为目标的餐饮企业，标准化都是一条必经的路径。从*早的“红灯笼”到如今的俏江南，中式餐饮的一次次折戟似乎隐喻着什么。

这也许是韩东对“工业化”不感冒的真实原因，“我们为什么不能放慢一点呢?我当然可以满世界找加盟，一家挣300万的加盟费，但那还是我想做的麻辣诱惑吗?”

时间定格在2001年，在此之前，韩东的履历中丝毫找不到任何与餐饮有关联的线索。他曾是一名跳远运动员，在北京理工大学学的是市场营销，而1995年大学毕业后的**份工作是*都机场人事处。骨子里不安分的他，很快地就辞去了工作，在东四租了一家小门面卖阿迪达斯、耐克运动鞋。“当时的逻辑很简单，我喜欢体育，想拥有自己的耐克鞋，所以就开了这么家店。”

他开的**家店叫“厚德居”，专卖炸酱面，但没多过久就关张了。“不是定位有问题，而是选址选错了。”市场营销科班出身的他，深受曾撰写过《定位》和《22条商规》的美**销**杰克·特劳特的影响，对市场需求有着敏感的触角。“我对炸酱面的定位是大众便餐，但那家店在西五环的鲁谷，这在当时显然不是一个热闹的地方。”