内蒙古传统特色美食——手把肉

说起内蒙古的“手把肉”，相信大家都不陌生，去过内蒙古的朋友一定都会有这样的体会：还未走进牧民家的蒙古包，手把肉的香味已经扑鼻而来……手把羊肉，就是挑选膘肥肉嫩的羊，就地宰杀，扒皮入锅，放入佐料，进行蒸煮。

操作简单明快，只加一小把盐(也有的不加盐，吃时蘸盐)，*候恰如其份，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。因为净手后吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得干干净净，所以得名“手把羊肉”。可补虚，养身，调理，壮腰健肾补阳，健脾开胃。

手把肉是红食中的一种。蒙古族人民称肉食为红食，手把肉在蒙古语称“布和力麻哈”，是呼伦贝尔蒙古草原、鄂温克、达翰尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千**来的传统食品。手把肉是即用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牲畜及狍兽类的肉均可烹制手把肉吃，但通常所讲的手把肉多指手把羊肉。是蒙古族千**来的传统食品，是牧民们的家常便饭。手把肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他调料，用原汁煮熟。吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上调好的佐料吃。根据牧民的习惯，手把肉一般用作晚餐。

手把肉是草原牧民*常用和*喜欢的餐食，也是他们招待客人必不可少的食品。常年似乎已形成这样一种概念，即到草原观光旅游不吃一顿手把肉就算没**领略草原食俗风味和情趣，虚此一行。牧民不用手把肉招待客人，就不能**表达自己的心意。因此，用手把羊肉款待远方客人，在蒙古族几乎已成为一种定规。