白松大马哈鱼

　　白松大马哈鱼

　　东北地区用大马哈鱼制做的菜肴品种很多，“白松大马哈鱼”只是其中之一。将马哈魚肉和肥膘肉一路剁成泥，裝入碗中，加鸡汤少量、葱、辣椒末搅拌，放入2个蛋清持续搅匀，再加精盐、味精、酒，搅拌均匀，做成椭圆形1厘米厚、4.5厘米宽的小饼，放入盘中备用。用鸡蛋请2个，打成蛋泡糊，加适当淀粉和淀粉拌匀。炒锅放在大*上烧热、擦净，放油，烧至四五成热时，将鱼肉饼撵干面粉，拖满蛋糊下温油锅內，用小*炸，至两面炸成雪白色时，捞出，沥干油，放在菜墩上改切成一字条或像眼块，装盘，撒上椒盐少量即成。成菜光华雪白，外形整洁，质地酥而嫩，滋味鮮咸。