食不厌精 老道外丰润街的美食历史

丰润街在傅家甸(老道外)开埠之初的1908年1月已形成了，它与大新街、正阳街(现靖宇街西段)、南勋街、太古街西段、东莱街、**街、滨江街等成为老道外*早形成的东西走向的街路之一。由于早年闯关东来道外谋生的山东、河北人大多定居于此，再加上无数的中外商贾纷纷于此淘金做买卖，各色的商业店铺、客栈、饭馆便应运而生。由于丰润街上的饭店和小吃摊众多，并肩紧邻，被当时的人们称为“饭馆街”。当时仅在“**大舞台”(现市京剧院)一带，就有 1912年河北人佟玉新开的老仁义馆，1920年辽宁铁岭人杨风山兄弟经营的永发合茶食店。其后不久，迎春居、蔡家馆、曲家馆、李记馄饨馆等也纷纷挂幌营业。这时的丰润街，要看戏，这边**大舞台的京胡拉着、锣鼓响着;要吃饭，那边厢大小饭店、各种小吃伺候着，特别是这些饭店的*特风味，着实令人流连忘返。

孔老夫子有一句话叫：“食不厌精，脍不厌细”。丰润街上的美食：老仁义的牛肉蒸饺;永发合的节令食品粽子、月饼、元宵;蔡家馆的水爆肚;李记的鸡丝馄饨;曲家馆的三鲜水饺;迎春居的焖饼，无不在“精、细”上操持着自己的“*门秘笈”。由于风味*特，物美价廉，上至做大小买卖的**，下到铺户里的伙计，乃至打工为生的平民百姓，纷纷都成了这里的主顾。就连谭富英、杨宝森这样的京剧名家，也曾在这里一饱口福。

曲家馆位于丰润街偏北的小六道街上一个狭长的小院里(现老道外公安分局后身)，曲掌柜是一位瘦高挑儿的山东掖县人。大概是他深谙“酒香不怕巷子深”的经营之道，硬是把小巷深处一个不足20平方米的小店办得红红**。他家的饺子由他亲自拌馅，选料十分考究。精选猪前槽第二刀肉为主料，大连海参(干参自发)、福建干贝、蟹腿为辅料，然后用鸡汤搅拌。饺子面选用“双合盛”*磨的面粉，擀出的皮略带青白色，带着一股玲珑剔透的劲儿。包好的饺子微开水下锅，每锅只煮60个，煮好的饺子用碗装端上桌(每碗15个，无论放多久都不粘皮，这大概是不用盘装的缘故)，咬上一口汤美味鲜，口感上佳。用罢饺子，马上会给您上一碗饺子汤，品上一口又酸、又辣、又清香，管叫您七窍生津。曲家馆由于铺面不大，主顾众多，外卖的生意自然十分*爆。每天走马灯似的伙计提着三层大食盒，穿梭于大街小巷之中。

迎春居在“**大舞台”的正对门，这是一家“京帮”饭店，掌柜、大厨和堂倌全是北京人。给我留下深刻印象的是一位姓李的堂倌，此人个子不高，一副笑容可掬的圆脸，浑身上下透着一股机灵劲儿，尤其是他上菜时那京腔京调的吆喝声煞是好听。他待客热情、伺客周到，每天都能得到不少小费。据**傅讲，焖饼的关键在“焖”，饼丝改刀后要长短粗细合适，上勺后先炒后焖，然后用一勺爆炒肉丝，*后加肉丝。焖时把握*候十分重要，焖过了头，饼就成了“烂面条”。*候不到，饼又不烂。吃焖饼也配有一碗清汤，汤里飘着瓜片、香菜叶、香椿叶，同样味美可口。

随着老城区的拆迁，如今这一带已经又有了一个响亮的名字太古新天地。“天地”虽新，丰润街和“大舞台”犹在，可那些令我儿时尝不够的美味，大多也只能留在我的记忆中了。

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