黑龙江分站
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对重庆小面*初的印象还停留在电视纪录片《嘿!小面》和《舌尖上的中国2》里，当时就觉得“原来重庆不只以*锅闻名，这个重庆小面绝非俗物，可以尝试”，好在哈尔滨这座城市对美食的敏感度从没让食客们失望过……
自2014年夏天开始，重庆小面在冰城哈尔滨*爆起来，短短几个月的时间，哈尔滨的大街小巷里很多重庆小面店悄然营业，这个起源于西南重镇重庆大街上的简单美食，正吸引着北方大城市哈尔滨的大批追随者。无论是开着豪华汽车的成功人士，还是西装革履的白领上班族，或是学生、农民工，形形**的人们聚在一起，为的就是一碗正宗的重庆小面。
在哈尔滨*繁华地带之一的**大街与防洪纪念塔广场衔接处，记者发现了一家名为“猫婆重庆小面”的店面刚刚开业。走进人声鼎沸的面馆，长长的等位队伍和更长的取面队伍着实让人感到震撼。
“口水鸡、夫妻肺片、万州格格，红油海椒小面三碗!”“面好喽!”“幺妹儿来取下嘛!”厨房里，煮面师傅们的吆喝声和跑堂伙计们的报菜单声此起彼伏。红油辣子和香气扑鼻的重庆小面，让食客们流连忘返。
走遍道里、道外、南岗、香坊，足迹遍布大街小巷、旮旯胡同，遍寻地道美食的哈尔滨“吃货”周洋告诉记者，因为冰城的冬季寒冷、夏季凉爽，所以热辣的重庆美食一直很受哈尔滨人的喜欢，特别是*锅和小面。周洋说，重庆小面尤其以作料多样、味道层次丰富闻名，麻辣鲜香是特色，花椒、海椒等基础材料尤为重要。
哈尔滨市民王阿姨今年60岁，一手好厨艺让家人和朋友赞不绝口，王阿姨告诉记者，出去吃固然很方便，而且不用刷碗，但是如果在家里做小面那就更“巴适”喽!什么时候想吃了，只要备齐11种平常作料，就可以在家里做出正宗的重庆小面。
面条*好选择碱面。如果没有碱面，海椒*好制作成香辣味。作料包括熟菜油、猪油、海椒、花椒面、姜、蒜、榨菜、脆花生、葱花、芝麻酱、酱油，以及各种绿叶菜。
一、油
熟菜油：生菜油、菜籽油即可，注意要深色的，烧熟香味足，不建议用花生油和大豆油，有点太香了，物极必反。
猪油：板油、网油或者肥肉熬制，切小块加水熬制，提香味有粘性，作料更容易粘上面条，味道更融洽。
二、海椒
可以买两种，一香一辣，提色皮厚的，剪成节，炒成棕色有点发黑，不能全发黑。冷却后打沫不能太细。海椒面里可放一点芝麻，炒得老放熟芝麻，炒得嫩放生芝麻。也可用微波炉打海椒2分钟左右，冷却后再打成粗沫。
菜油：一定要用哦。烧好冒大烟，滴一点到白碗中变色就关*，放入姜片去味。懂香料的可以加点香料提味，不懂的用原味，原则是不能压海椒本味。
油冷却后冲入海椒面。油去多点哦，注意海椒老的油温低点，海椒嫩的油温高点。油温低海椒颜色红点，油温高糊香浓。总的来说，糊香味更适合重庆小面。
三、花椒面
建议两种，一红一青，入锅小*炒，不炒糊，指拇一捏成粉就行。冷却后打成粉。
四、姜
用老姜，洗净，拍破，切粗粒，不能细哟。冲水，建议开水。
五、蒜
去皮，拍破，切粗粒，同样不能细哟，冲水(不用开水)。
六、榨菜
除了成包的榨菜，也可以用芽菜，切粗点口感明显，切细要求更高。
七、脆花生
油酥，略老点，冷却后压碎去皮。
八、葱花
*好用小葱。
九、芝麻酱
用熟菜油调散，油温可高点。
十、酱油
瓶装海鲜酱油*好。
十一、汤头
如果实在熬不出靓汤，建议干溜，千万别用老汤精、浓汤宝之类的重口调味品。
王阿姨说，向碗里打作料同样重要，放错顺序与比例就做不出一碗正宗的重庆小面了。四大要点一定要记牢。
第一点、*重要的是酱油，酱油如果重了，将会压许多味。放酱油时要考虑榨菜或芽菜咸度，以及味精和鸡精含盐量也要考虑。
第二点、海椒轻重影响整体味道，重了压制其他调料味道。
第三点、油，不同比例有不同味道。猪油增加粘度，提高面条对作料粘附性。
第四点、芝麻酱，芝麻酱增加香味和粘度。
带着饥肠辘辘和满满的期待，一碗重庆小面出锅，配上夫妻肺片、口水鸡、川北凉粉、土豆丝、蒜泥腰片、肥肠酸辣粉、四川凉粉等特色美食，各位吃货们，是不是已经流口水了呢?
