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啥是糙米?糙米就是除了水稻外壳，保留胚芽和内皮的浅黄色谷粒。在上岁数的人眼中，糙米是“饿肚子年代”的东西。上世纪六七十年代，那时候的米磨得没现在这么细这么亮，吃上去口感硬，但有韧性，有咬头。
到了上世纪九十年代初，大米精细加工设备大量涌入中国，稻米就变成了越磨越细、越磨越精的“白富美”。粗糙的糙米迅速被口感细腻柔软的精白米替代，糙米中丰富的营养也在这场口欲之战中被遗弃。
糙米的回归，缘于高知人群对大米过度精细化加工的质疑。如今的糙米也被贴上全功能**产品的“高大上”标签。
由“粗”到“细”的餐源危机
这几天，黑龙江国钰生态农业发展有限公司的执行总裁于英杰正忙着与北京农科院合作，打算在北京组织筹备一场关于“扭转餐源危机”的科普讲座，讲座的关键词就是“糙米”。
“现在，越来越多的人意识到过度精加工的米面其实就是餐桌上*大的致病**。稻米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，而我们平时吃的大米虽然洁白细腻，但*有营养的生命发育之源——胚芽全部被磨掉，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，其营养价值比糙米要低许多。”谈起大米、糙米之争，于英杰的话就打不住。“这也是为什么大米被称为‘死米’、没有生命的米，而糙米被称为‘活着的米’、有生命的米的原因。”
导致大米走进越磨营养越少“怪圈”的，是被误导的消费心理。“许多消费者只看外貌，不看内‘芯’，认为好米卖相一定好，就应该是油光锃亮，不亮的米就认为是陈米。这种消费心理导致许多大米加工企业为了卖相好，不仅给大米抛光、打蜡，甚至添加香精。”一位大米加工企业负责人透露。
因“糙”而贵的糙米产业链
其实，早在20年前，糙米就已经在以大米为主食的国家流行开来，并掀起了一场“糙米回归革命”。**研究发现，糙米的营养远胜于精致白米，如糙米中钙、铁、烟碱素、维他命B1、维生素E、纤维素的含量分别是白米的1.7倍、2.75倍、3.2倍、12倍、10倍、14倍。因此，食用糙米不仅能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能消除沮丧烦躁的情绪，降低血糖，预防心血管疾病、贫血症、便秘、肠癌等疾病。
4年前，方正县德善乡莲花村村民王庆龙并不知道糙米的营养价值，在当地经营饭店的他，单凭着“让来吃饭的人尝尝纯绿色粮食”的想法，开始在饭店蒸糙米饭。没想到，许多食客对糙米饭一见钟情，每次来一定要吃上几碗，尝农家菜倒成了次要。临了，还要买些生糙米带回去。
时间一长，王庆龙琢磨出了商机。今年，王庆龙承包了1000多亩水稻田，把其中60%的稻谷磨成了糙米，每年光糙米产量就达二三万斤。
实际上，把原始糙米提上“高大上”台阶的，是发芽糙米的神奇“变异”。日本**学者、信州大学教授茅原紘用老鼠做实验发现，糙米发芽后内部营养成分发生*变，含有抗活性氧植酸、阿魏酸等许多生物活性物质，尤其是γ-氨基丁酸(gamma aminobutyric acid，GABA)成倍增加。这些物质可以抑制黑色素的产生，促进新陈代谢，预防动脉硬化、内脏功能障碍和癌症等。此外，发芽糙米还保留着更多的镁、钾、钙、锌和铁等人体所必需的微量元素。早在20年前，发芽糙米产品就摆上了日本、韩国、台湾等国家和地区消费者的餐桌。近几年，糙米饭、发芽糙米、糙米卷、糙米面包……国内糙米产品不断涌出。
“普通大米每斤两三元，糙米每斤5元左右，经过发芽的糙米每斤可达15元到18元，是普通大米的5到9倍。”黑龙江金都米业有限公司总经理袁晓宣说，糙米因其强大的功能性，往往受到高收入、高知识的中老年消费者追捧。“如今，10个吃过糙米的人，有六七个会选择再次购买。”除了金都，黑龙江*龙食品有限公司、五常金禾米业等大米加工企业也生产糙米，其产品目前绝大部分外销北上广深及江浙等省市。
此“糙米”非彼“糙米”
虽然口感和外貌相似，但现在生产出来的“糙米”与上个世纪六七十年代的“糙米”并不等量齐观。袁晓宣说，现代糙米并不是简单回归，它是通过现代化高科技手段，将原始材料的*大价值发挥出来。她举例说，糙米的胚芽组织非常脆弱，如果在稻谷脱壳过程中稍有不慎，就会破坏其胚芽组织，没有胚芽的糙米就是没有生命的米，发不了芽，那就跟普通大米没有本质区别。“过去吃糙米就是为了充饥，而现在吃糙米吃的就是健康，吃的就是理念。”袁晓宣说。
正是因为糙米加工过程中“科技”含量高，导致我市糙米加工市场出现了大企业糙米**，零散加工厂价低无人问津的“两极”效应。2010年上海世博会，金都米业发芽糙米被组委会认定为黑龙江绿色产品送给世界友人，其产品由此远销东南亚国家。
方正王庆龙家的糙米都是自己加工，“没请**，也没牌子，就是按过去经验打磨，进行粗加工。”因此，他家的糙米才卖3.5元一斤，售价只有同样精磨大米的一半，似乎又走回了过去糙米的老路。
“发芽糙米对科技的要求更高。”袁晓宣说，糙米必须在脱壳后处于相对真空的环境中，避免与空气发生氧化反应，影响糙米发芽率。在发芽过程中，必须保持恒温状态，发出的芽在长到1毫米长时必须马上中止，“因为超过1毫米的发芽糙米，其营养成分就会大量消耗掉，糙米的价值也将荡然无存。”
业内人士表示，由于消费习惯难以改变，目前本地还只有少数几家企业在做糙米及发芽糙米产品，销量较少。未来，发芽糙米市场将会在3到5年后走向成熟，届时全国将有30到40家企业从事发芽食品的生产销售。没从糙米上*到*的王庆龙没有死心，他在焖糙米饭的同时，不********片，希望“能跟哪个外地大企业搭上线，把糙米项目搞上去，没准就能把副业变成主业。”
