东北野生榛子的各种食用方法

东北特产榛子有各种食用方法。例如秘制榛子酱：主料：熟榛子、鸡腿肉。辅料：蜜豆、黄瓜、鸡蛋、花生。调料：葱、姜、蒜、盐、酱油、水淀粉、食用油、蚝油、料酒、香油、白糖等。做法：1、将榛子、花生压碎，加入辣椒油、盐调成酱;2、将鸡腿肉切成丁加入鸡精、蛋清、盐、水淀粉腌制一会儿;3、坐锅点*放油，倒入葱、姜、蒜爆香后，放入鸡丁炒至变色，加入酱、盐、糖、料酒、蚝油、酱油、鸡精，放入熟榛子、蜜豆、黄瓜丁，淋入香油，勾薄芡炒匀即可出锅。特点：榛子是一种营养丰富、味道香醇的坚果，和其他配料制成肉酱，浓厚而味美。还有榛子粥：<来源>《济众新编》，<原料>榛子不拘多少，粳米 50克，蜂蜜少许。<制作>将榛子水浸去皮，水磨滤其浆汁，再和粳米煮成粥。<用法>食用时调入蜂蜜，久服尤佳。<疗效>宽肠止泻。适用于脾胃气虚泄泻。榛子在古代常作为干果，炒熟后和瓜子、花生一起被用来招待宾朋;近代亦有用榛果做酱、罐头、糕点陷等食品，很受食用者欢迎。承德盛产榛子，其产量占全国总量的一半以上，不仅**国内，而且远销日本等国。需要注意 的是：榛子和巧克力不能共食。据德国《明镜》周刊报道，以巧克力为主的甜食能引起人们的过敏反应，因为德国的巧克力中大多都加入了榛子和花生。尽管在其配料单上声称不含使人产生过敏的物质，但是仍有40%以上的巧克力食品含有榛属蛋白质和花生蛋白质。食品化学家施特凡·菲茨解释说，德国本地出产的榛子和花生所含的这种蛋白质成分较高，极易引发食物过敏反应，因而对人们的健康构成极大的威胁。科属】为桦木科植物榛的种仁。 【别名】棰子、平榛、山反栗。 【性味归经】性平，味甘;人牌、胃经。【功效主*】调中，开胃，滋养气血，明目。主*不欲饮食，体倦乏力，形体消瘦，肢体疲软，病后体虚，视物不明等病症。【营养成分】每10o克含水分10.2克，蛋白质21克，脂肪49.7克，碳水化合物12.2克，粗纤维2.8克，灰分4.1克，钙3.6毫克，磷556毫克，铁8.3毫克。【食疗作用】1.软化血管，促进胆固醇代谢 榛子含有丰富的脂肪主要是人体不能自身合成的不饱和脂肪酸，一方面可以促进胆固醇的代谢，另一方面可以软化血管，维护毛细血管的健康，从而预防和*疗高血压、动脉硬化等心脑血管疾病。2.强壮体魄，促进生长发育 榛子的含磷量为诸果之*，磷是人体构成骨骼、牙齿的主要成分。此外，榛子中钾、铁含量亦名列**，对于增强体质，抵抗疲劳，防止衰老都非常有益。常食榛子有益于儿童的健康发育。3.明目健脑，增强记忆 榛子中含有丰富的维生素A源、B1、B2及烟酸，有利于维持正常视力和上皮组织细胞的正常生长和神经系统的健康，促进消化系统功能，增进食欲，提高记忆，防止衰老。【**食谱】1.榛子山药饮 榛子60克，山药50克，党参12克，陈皮10克。榛子去皮壳洗净;山药洗净取净肉切小块;党参、陈皮以水500克，文*煮30分钟，去渣取汁。以药汁煮榛子肉、山药块，小*熬熟。本饮具有健脾益胃，强身健体的功效，对于病后体虚，食少疲乏者有良好补益作用。2.油炸榛仁 榛子5O0克，食油、白糖各适量。榛子去壳取仁;食油人锅中烧滚，将榛仁倒人热油锅中，迅速翻炒至色黄质酥，用漏勺捞出沥出余油，置碗中，趁热拌人白糖即可。此品具有健脑益智的功效，有助于大脑发育，开发智力。3.盐水榛仁 榛子500克，食盐10克。榛子去壳，保留红色内皮，以清水洗净晾干;食盐入少量温水中化开;将锅烧热，倒人榛仁快速翻炒，半熟时倒人盐水，再炒至水分收干，香酥干脆即可出锅，晾凉食用。本品具有强壮体魄，明目健脑的功效，年老、体弱者宜常食。4.榛子粥 榛子仁、粳米各100克，白糖适量。将榛子仁去杂质洗净;粳米去杂洗净;以上二物同人锅内，加适量水煮熟成粥，再加白糖调匀即可。此粥具有健脾开胃的功效，适用于体虚瘦弱，食欲不佳，泄泻等病症。健康人食用能宽肠胃，益气力，强壮少病。【注意事项】东北特产：榛子性滑，泄泻便溏者不宜多食。 【文献选录】 《食经》：“食之明目，去三虫。”《日华子**》：“肥白人，止饥，调中，开胃。” 《开宝**》：“主益气力，宽肠胃，令人不饥，健行。”【文化欣赏】 东汉·张衡曾作赋：“荔枝黄甘，寒梨干榛，沙饧石蜜远国诸珍。”民间习俗：古时民间，人们把榛子、红枣、栗子并列为妇女喜庆佳果，故榛子常被作为馈赠妇女的珍贵礼品。其寓含“吉祥生子”之意。