山西太原老婆饼的战争

两个月来，招牌大同小异的“妻子饼”店肆在省会遍地开花，天天发卖岑岭时段*爆买饼的排场，如同克隆昔时在太原陌头巷尾快速风行、转眼式微的“正宗稷山麻花”和“天津灌汤小笼包”，人们不禁要问：今天的“妻子饼”将萧洒走下去，还是过把瘾就死?

“簇拥而上未必是坏事”

在省会桃园二巷，工具不过500米长的小路两头，两个月间便冒出三家“妻子饼”店肆，不单卖的饼子样子容貌面容、品种差未几，就连招牌也近似，分袂号曰“‘姜氏’脆皮妻子饼”、“台湾脆皮妻子饼”、“台湾香酥妻子饼”，尔后两家竟然隔巷相望，相距不过十几米。

密度这么大，经营风险有多大?好在今朝还没有闪现恶性竞争，三家一概“一斤8块*，买一斤送二两”。

桃园二巷东口的“‘姜氏’脆皮妻子饼”，**姓姜，江西人，自称不懂经济、没学过营销，对于经商若何躲避风险，他告诉记者，仰仗亲友关系，他之前在江西的“ ‘姜氏’脆皮妻子饼”连锁店干过。这几年，“妻子饼”在南方早已风行，可以说遍地是小店，市场已经饱和，因而决定来那时还没有“妻子饼”专门店肆的太原成长。之前摸了摸行情，仔细算了笔账：加盟费几千元、设备1万多元、房租10万元摆布，加上雇工，一年的用度不会超出20万元，“共计着能干，就开店了。今朝生意还不错，靠着薄利多销，还能挣点。”说到本人的生意，姜**忸捏地笑了。

姜**的店开了没多久，桃园二巷西口就接连开了两家“妻子饼”店肆。面临竞争，姜**心态倒很安然安祥，“经商么，啥做得好必定干的人就多，没感应沾染有太大的压力，本人死力做好就行。**担心的是，若是他们不正视质量，影响了‘妻子饼’的口碑，那必定会影响到我。”

“簇拥而上未必是坏事。”山西大学创意财产研究核心主任，山西大学文学院广告系主任、硕导，山西省广告协会副***韩志强说，“光有一家不叫好，遍地有才是市场。”他感触，同类型企业会聚才有市场，市场里也就有了斗劲，有斗劲就可以拉动需求。消费者凡是有测验测验性需求，而这类同类型企业会聚能刺激消费者的测验测验性需求，并**这类测验测验性需求向惯例性需求转变。在这个过程中，质量好、诺言高的企业便能形制品牌效应，仰仗更强的竞争力保存下来，并博得进一步成长的空间。

莫重蹈“灌汤包”复辙

既然同类企业会聚能拓宽市场，那么为甚么“稷山麻花”和“天津灌汤小笼包”会过眼云烟?而与它们景象近似的“妻子饼”会不会重蹈复辙?

“连锁加盟有**。”说这句话的人叫**。2005年，他曾是“天津灌汤小笼包”太原连锁加盟店的一名店长。那时他**很多打着“天津灌汤小笼包”招牌的连锁店，生意出格*爆。经过过程先容，他向连锁店总部表白了欲加盟的动向。加盟条件是这样的：加盟者***向总部交纳加盟费8000元，1万元的设备采办费，总部负责派人进行手艺培训，授予加盟者的店肆“天津灌汤小笼包”的同一招牌，运营中实行同一的发卖价格。几天后，**的包子铺倒闭了，最初的一个月，他的生意简直*爆，可很快他的包子铺四周又闪现了几家一样招牌的店肆，生意很快就淡了下来，直至惨然到关门歇业。

“连锁的要义在于低成当地复制经营样本，将规模无穷扩大;而规模是餐饮连锁竞争制胜的上风和需要条件。”韩志强说，经过过程“正宗稷山麻花”、“天津灌汤小笼包”，甚至是更早的“红高粱快餐店”的案例，可以看出，这些餐饮连锁加盟运作模式不科学、不标准，窘蹙长远筹算和方针。本人是品牌魂灵的总部，酿成了纯挚发售牌子和手艺的躯壳，而为了急于获利，更是无穷制地向市场兜销牌子，疏忽市场容量和市场纪律，事实下场功效是加盟者分到的蛋糕愈来愈小甚至无感触继，而加盟店衰亡之时，品牌也完整毁掉，“这样的加盟不是真正意义上的连锁加盟经营。”

“真正意义上的连锁加盟经营，总部和加盟者之间应当是一个配合体，组成共存共荣的血脉接洽。”韩志强说，以全球最为成功的麦当劳、肯德基为例，连锁加盟经营中有一整套完善的撑持系统，比方培训系统、投资斥地系统、处事撑持系统、督导节制系统、法令和谈系统等等。有人曾将连锁加盟经营的内在作了例如：“本人开店就比方在大海中独划小舢板，而连锁加盟经营就比方把万万块小舢板毗连起来，组成一艘重大的航母。”

“质量至上”应对经营风险

遗憾的是，当记者想向“‘姜氏’脆皮妻子饼”总部求证其连锁加盟经营的模式时，遵守招牌上所写的“159341272××”手机号拨打多次后，**这个本地手机始终处于关机状态。

姜**的答复或答应以管窥“‘姜氏’脆皮妻子饼”的连锁加盟运营模式，“**会定期搜检太原这十几家店的景象，比方手艺流程、产物质量等等。”当记者问及“**在本地，是不是亲身过去搜检”时，姜**答复，“可能会派人来吧”。

事实上，在姜**看来，店肆能否保存下去，还得靠本人。

当然来到太原不过两个多月，姜**已经知道了太蓝本地食品业有个百年老店叫“六味斋”，甚至对于百年老店这类企业的坐标，他也有着期盼———在他看来，他的饼店躲避经营风险、获得成长靠三个要素：质量、诺言、口胃。三者间，他把口胃排在最后，他感触口胃是悠久积淀而来的，既然有固定的消费群体，就申明口胃能占有固定的市场;而他把质量排在第一名，他感触确保质量才干让他在竞争中立于不败之地。而在这一点上，姜**与“六味斋”的经营理念不约而合。在与姜**半个多小时的扳谈中，采访十数次因不竭来买饼的顾客而打断。据记者视察，在桃园二巷的三家“妻子饼”店肆中，姜**的生意是最好的。

但“妻子饼”事实下场不是必须食品，当店肆会聚激起的消费者测验测验性需求倦怠后，满街的“妻子饼”店肆还有保存空间吗?采访中，买饼的消费者多是回头客，对饼多是交口奖饰