在哈尔滨这座冰城,你也可以品尝到非常美味的美食哟!在这里,今天3158**小编就为大家**的是哈尔滨红肠,哈尔滨红肠是冰城的一大特产,鲜香美味的红肠让你的味蕾绷不住,让你百吃不厌!
哈尔滨红肠,俄语译音为"里道斯", "里道斯"和哈尔滨红肠是一个概念。许多哈尔滨人称哈尔滨红肠为 "里道斯红肠",也有人喜欢用"哈红肠"的简称。" 里道斯"原产于东欧的立陶宛。1898年中东铁路修建后,外国人大量进入哈尔滨,也将肉灌制品带到了哈尔滨。 选料严谨,配方考究,加工精细,*具匠心。*先选用黑龙江这片寒地黑土的**纯绿色的猪肉或牛肉,加入黑胡椒、大蒜等多种调料,经腌制、拌馅、灌肠、煮、熏等欧式传统工艺精心制作。
红肠的味道是大蒜味的,里面还有许多肥肉丁,下酒**,配上啤酒,味道那叫一个棒!可以夹在大列巴里,味道好极了。红肠的外观是枣红色,经过数小时的烟熏,但是表面没有浮灰,用白色的纸巾擦拭,纸巾上不会染上任何颜色。 所以红肠是可以直接吃的,吃的时候要把表皮也一块吃掉,这才是真正的红肠风味 ——就是要吃那个带点山野的焦炭味!
那么,你知道美味的哈尔滨红肠是怎么制作的吗?接下来,小编就教大家如何来制作哈尔滨红肠?
**步:准备制作哈尔滨的制作材料:猪肉、猪肠、食盐、味精、淀粉、猪油(板油)、亚硝酸钠;
第二步:腌制。将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算,一般加盐量为肉重的3~5%。同时加入盐重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3~4℃冰箱(库)内冷藏2~3天;
第三步:绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30~40%,以肉馅带粘性为;
第四步:灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔20厘米左右为一节,节间用细绳扎牢;
第五步:烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65~80℃,烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5~1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳;
第六步:水煮。将红肠水煮,水煮温度为80℃,水煮时间因肠衣种类而不同,羊肠10~15分钟。猪肠20~30分钟,牛肠0.5~1.0小时。水煮标准是肠体发硬,有弹性即成。
如此美味的哈尔滨红肠就这样制作好了,怎么样?看起来味道是不是非常的鲜美呢?亲,你也赶紧动手制作一份吧!你如果还想了解更多的黑龙江美食,那就赶紧关注本站*新美食报道吧!