依兰丝饼
建造编制:
1.把面粉650克倒在案板上,与盐、325克温水合成的溶液,和成温水面团。
2.把残剩的100克面粉用50克滚水烫熟,晾凉。
3.将这两块面揉在一路,和成面团,要揉匀揉透,一饧40分钟。
4.把饧好的面团搓成长条,可先摔摔面,用手捉住面的两头,分隔案子溜大条,将条逐步地股栗,抻拉,将面抻长后,将面条高低抻拉股栗,待面着落时,随即摆布两手成正劲穿插合拢,拧成两股绳状,而后将右手捉住面的此外一头持续股栗抻拉,拉长后,再使条成反劲合拢。就这样几次再三抻拉十几次,直至面无筋性为止。把粗条置于案板上,撒些干面粉,防止并条,上足劲。(用右手在案板上搓条上劲)。双手拿起两头再并到一路,左手握住,右手中指插入折转处,用右手掌向相反的标的方针轻轻地向两头抻拉。伸长后,右手的条放案上,左手提条,往条上撒当面,再抻,直抻到条如小姆指粗细时,放于案上刷一层油(要全刷到、刷匀,防止并条),再抻几扣,直抻到比*柴杆还细为止(每抻一扣都要刷一遍油),去掉手扣子,把丝条揪成约35克重的面剂,而后从一头盘成圆饼剂,稍饧。
5.将平锅烧到七至八成熟时,把饼剂用手拍成直径约6.7厘米的圆饼下锅烙制,将锅刷少量油,看饼变色时翻过去烙,再刷点油,见饼坯单方都闪现金黄色时为止。铲出,用湿布包起,上桌前把饼丝磕开,码入盘内。