朝鲜族冷面的做法

朝**冷面是东北佳木斯等地小吃，以它*特的风味闻名中外。主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的。加以牛肉汤或鸡肉汤，然后在面条上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等调料。

冷面既清凉馥郁，又甜美新鲜。因此，朝**群众不仅在炎热的夏天爱吃冷面，而且在寒冬腊月里也喜欢吃冷面。过去，朝**有正月初四中午，或过生日时吃冷面，据民间传说，这**吃了细长的冷面，就会长命百岁，命大福大，故冷面又名“长寿面”。更值得一提的是，朝**在后来对冷面做了多方面的改良，有用多种**熬制后兑冷面汤中。所以在夏季吃冷面，不仅清凉更有解暑作用。

冷面，起源于高丽朝时期，已有200多年的历史。朝**冷面，是从十九世纪末随朝**人口迁入传入中国，至今约有150年，是我国朝***具代表性的饮食。延边朝**自*州位于吉林省东部，地处中国，俄罗斯和朝鲜三国交界处，邻近日本海。是我国朝**的*大聚居地区和东北唯一的少数民族自*州，浓郁的人文风情，使延边享誉中外。

冷面的制作比较复杂，要按适当比例将荞麦粉、面粉、淀粉等掺和均匀，压成细细的面条，用精牛肉或鸡肉熬汤。做汤时，一定要待汤冷却后撇除浮油才能用。面条下锅煮熟后，盛放于大碗内，上面要放香油、胡椒面、辣椒面、味素等调料，浇上肉汤，再放上牛肉片、鸡蛋丝或切成瓣的熟鸡蛋、苹果片或梨片，吃起来格外开胃、爽口。