东北特色美食：坛肉

坛肉，是一道东北的特色美食。选料时，*选五花三层肉和瘦肉，切成六分见方的肉块，均匀整齐。先炒糖色，然后急*爆炒肉块呈金黄透亮的颜色，再放面酱，姜片，葱段，蒜瓣，盐，大料，腐乳，老抽等调料。炖肉用急*烧开，改成小*，再用文*。

三种*作用各异，急*可使各种调料味渗入肉内，三四个滚以后，转入慢*，其能使肉中的油抽出来，使肉肥而不腻。20分钟改为文*，可保持肉形，瘦而不碎不柴。炖至六分熟，把肉刀进坛里继续炖，直到肉烂汤浓，香味四溢为止。

做法

原料：猪肋条肉2斤

调料：冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克，蒜2两，面酱2两，腐乳2块，大料2*，盐适量。可加两个朝天辣椒，可去异味。

做法：1、将猪肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入开水锅焯5分钟捞出，清水洗净。葱切成3.5厘米长的段。姜切成片。2、把肉块放入磁坛内，加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水(以浸没肉块为度)，用盘子将坛口盖好，在中*上烧开后移至微*上偎约3小时，至汤浓肉烂即成。