食人人爱,我家人都很喜欢吃肉,前几天试着做了一款哈尔滨风干肠,家人又提出新要求,能不能做哈尔滨红肠,抱着忐忑的心情,小试了一把,哈哈!还不错,味道很棒!
猪肉肥1.5斤瘦8.5斤用绞肉机绞成肉馅绞好的肉馅
蒜用绞肉机绞绞好后的蒜
红肠调料一袋鲜蒜2两、味素8*、精盐2.5-3.5两调料用少量的水先化开后再拌入肉中将调料与肉馅拌匀。拍实放阴晾地方腌12-24小时12小时后,玉米粉加适量的水(不能超过一市斤),搅拌后拌入腌好的肉馅中
肠衣1袋先用流水冲去表面盐,再用温水泡25分钟立刻将肉馅灌入肠衣中,肠衣不切断
制作好哈尔滨红肠立刻下锅水煮,水温92度左右下锅,83度左右整杆捞出,煮肠时间约20-30分钟。
灌入气体可用细针刺放气。直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上,凉水冲洗外衣,悬挂阴晾处1-2小时,表皮无水珠、凉透。
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