鄂伦春族：风味手把肉

手把肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千**来的传统食品。即用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手把肉，但通常所讲的手把肉多指手把羊肉而言。　　手把肉是草原牧民*常用和*喜欢的餐食，也是他们招待客人必不可少的食品。常年似乎已形成这样一种概念，即到草原观光旅游不吃一顿手把肉就算没**领略到草原食俗风味和情趣，虚此一行。　　牧民不用手把肉招待客人，就不能**表达自己的心意。因此，用手把羊肉款待远方客人，在呼伦贝尔地区已成为一种定规。　　手把羊肉，就是选择膘肥肉嫩的羊，就地宰杀，扒皮入锅，放入佐料，进行蒸煮。操作简略明快，只加一小把盐（也有的不加盐，吃时蘸盐），*候恰如其份，血水不见不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，非常可口。由于净手后吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得干干净净，所以得名“手把羊肉”。　　手把肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、打猎民族千**来的传统食物。即用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手把肉，但一般所讲的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是蒙古民族千**来*喜欢、*常用的传统食物。这种草原牧区牧民们的传统吃法能够追溯到古代。据明《夷俗记·食用》中云：“其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也。”