黑龙江分站
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以前厨师手里的一道招牌菜，卖个万儿八千就很可观了，现在摇身一变成了家小店，半年间变出了六家，在不长的时间里，很可能还会“**”成六十家……这还只是一道招牌菜，如果把从厨几十年攒下的招牌菜照此复制，不愁没饭吃，不愁没财发!
在常州餐饮界，年薪过五十万的厨师不多，何海军就曾是其中之一。在餐饮形势持续低迷且回升期尚不明朗的情况下，何海军离开待了两年多的常州**会所“何**”，中年创业。他的自创品牌“卤牛堂”刚刚开业半年，已有五个加盟店，总店四个月即收回了14万元成本。谈到这点，何海军的眼睛里闪着光彩，“这个路子看来摸对了!”
模式
店面设置
面积不超过80平米;不设厨房，除了辟出一个洗手间和洗碗间，其余均为纯营业面积。
配备人员
四到五名，分别为一名收银员、一名切菜工、一名洗碗工、一名服务员、一名技术工(即何海军本人)。注：常州本地的加盟店由何海军直接配送熟料，因此不需技术工。
日营业额
3000-4000元，*高峰时6000元。
解析
这种模式正是针对如今餐饮业的“三高一低”对症下药，所谓“三高”，是指店面租金高、人工工资高、进货价格增高，“一低”是指菜品售价走低。
A 店面小、一年房租不超3万元+无厨房+无大型硬件设备投入→十几万元即可开店，从经济实力分析，“20万”跟“200万”的区别，对于普通人而言还是很大的。这十几万块*，一个想转型的大厨能拿得出来，一般的家庭也能掏得起，非常适合夫妻两人创业。
——这条，应对“高房租”。
B 人员少、人工低，夫妻两人+两位老人+一名服务员即能撑起店面。
——这条，应对“高人工”。
C 产品单一，且原料是“大路货”，受市场波动的影响较小。
——这条，应对“高进价”。
D 在常州，100平方米以下的餐饮店，在各种检查方面较为宽松，也就不需要跟相关部门打很多交道。
投资小、操作简单、回收快，这个**的定位，使加盟店的复制速度比其他品牌快得多。
假扮“卧底”探来加盟流程
何海军对如今的餐饮市场有个清晰的定位，刚有自己开店的念头时，就在脑中确定了两个底线：1、用工成本要降低;2、原料品种**不能多。从自立门户那天起，他就**抛弃了“**会所大佬”的偶像包袱，将以前的做菜思路全部**了。
在确立项目前，何海军去过两个地方考察，一个是香港，另一个是济南。香港的单品店给了他极为深刻的印象，一杯丝袜奶茶、一笼叉烧包，都可以将一家门面不足一米宽的小店支撑几十年、上**之久。何海军的主攻方向，正是这种小店面。随后，他又来到济南，**了解正以燎原之势铺遍大江南北的“黄焖鸡米饭”，顺带考察了一些面馆、烤鱼店、酱骨店、烤羊馆。此行令何海军感触更深：“人家一个新菜就能卖几十万，而我的一个菜以前*多卖个万把块，真是‘脑洞大开’!”但他碰到了个“技术壁垒”——做厨师时，菜品不在话下，但说到做加盟、连锁，自己还真是个门外汉。于是，他以要加盟某单品项目为名，去一家专门做连锁加盟的公司详细咨询了一番，将这类单品店的加盟流程摸了个一清二楚。
回到常州后，何海军决定用自己做厨师时非常拿手的卤牛肉“试水”。
熟品搞配送日销500斤
以前做会所时，何海军跟着**把沪宁线上的大店几乎吃了个遍，有时一晚要吃五家店，对于当地人的口味，他拿得非常准，知道自己的牛肉肯定能“吃得住”。
何海军选用了安徽怀远品质上佳的黄牛来试制自己的单品，三个月的时间里试制了几十次。在总店的后院有个小屋子，这是何海军的操作间，他每天晚上在这里卤出500斤牛肉和牛杂，一部分盛入大厅进门处的大锅内，用电磁炉保温，另一部分则配送给常州本地分店。
卤牛肉牛杂
卤牛堂在这么短的时间内已经有五个加盟店，如何实现出品标准化?
目前常州的加盟店采用的是统一配送熟制品的方式，以后在外地开分店时，我将采用配送料包、培训详细操作流程的方式，我的流程会详细到一个从未做过厨师的人也能卤出风味一致的牛肉。
怎么保管、储存、运输?如何使原料在再加工时不失去菜品的本来风味?
由于分店规模都比较小，因而配货方式很简单：各店每天早晨来领取卤熟的牛肉和牛杂，运到分店后倒入锅内加热，如当日用不完，就将原料打出，料、汤分别冷藏存放，第二天与新肉一起加热出售即可。原材料均由我来加工，而且在当天基本都能用完，因此出品风味并无差别。
