舌尖上的故事——锅包肉

每到逢年过节时,北方人的餐桌上总有锅包肉,那酸甜爽口,外酥里嫩的口感实在是让人爱不释手.让人吃过之后就再也忘不了这*特的风味.那么,你知道锅包肉这*特风味是怎么来的吗,我们今天就来一探究竟吧.

传说清朝时，旗人郑兴文6岁就跟随随父亲来到了北京，在北京这个大染缸里,他渐渐对厨艺产生了兴趣，后来,机缘巧合之下,拜到了淮阳菜传人陈才保(音)门下。

时间到了1907年，学有所成的郑兴文带着14个厨子到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，专门给道台杜学瀛料理膳食。

道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。

这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜。由于用急*快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”.

西安事变以前，东三省归属张氏家族管辖，很多道台府里的菜，都属于禁菜、私菜。日本侵占黑龙江以后，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。辽宁人对锅包肉进行了改造，*后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉原有的香酥金黄。