东北特产山野菜之蕨菜

2013-03-16来源 : 互联网

　　蕨菜--学名:Pteridum aquilinum var.latiusculum.中名：蕨，别名又叫作**菜、如意菜等。属于凤尾蕨科。喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。　　蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛。早春新生叶拳卷，呈三叉壮。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。叶柄长30—100cm，叶片呈三角形，长60——150cm，宽30—60cm，2—3次羽状**，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。　　蕨菜每100 g 鲜品含蛋白质0.43g 、脂肪 0.39g 、糖类3.6g、有机酸0.45g，并含有多种维生素。既可当蔬菜有可制饴糖、饼干、代藕粉和药品添加剂。经常食用可*疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。　　【性味】甘、寒涩、无毒。【归经】入大肠、膀胱。【主*】痢疾，脱肛。【说明】蕨菜，根茎粗壮，富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉条、粉皮食用。　　其嫩苗似拳卷曲，故又称“拳头菜”。生于山林阴湿处，是我国南方山区群众喜食的一种野生蔬菜。食用时，一般用开水煮熟后，取出撕开，用清水浸泡一二天，每天换清水数次，泡去涩味，加油盐调料回锅炒熟食。因其味带涩，故有收敛*脱肛的功效。　　１、蕨菜去掉老根，清洗干净；　　２、将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段；　　３、加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可，可加一些枸杞装饰。

　　小诀窍:

　　东北特产山野菜之蕨菜蕨菜又名蕨苔、**菜、如意菜、拳头菜、正爪菜、山蕨菜等，为蕨科中可食用的多年生**植物，营养丰富，可入药，还能医*多种疾病。东北特产蕨菜为纯野生山野菜，无任何污染，为纯绿色食品。　　蕨菜味道鲜美，营养丰富，又有药用价值，深受人们所喜爱。营养价值：蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。　　蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可*疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。经常食用可*疗高血压、头昏、子宫出血等症，并对麻疹、流感有预防作用。

东北特产山野菜之蕨菜

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