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酸菜是东北人冬天饭桌上的一道美味菜肴：酸菜炖粉条、猪肉炖酸菜、酸菜炖土豆、酸菜心抹大酱、酸菜饺子...... 酸菜，顾名思义，就是酸的菜。东北酸菜的酸，酸得地道，让你吃了这顿还想下一顿。尤其是酒足饭饱后再来一碗酸菜汤简直是神仙过的日子，使你不知道什么是酒醉，还想继续喝酒继续喝酸菜汤。
东北酸菜的做法： 原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是*佳选择。 调料：盐（好像不放也行） 腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。 然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在*顶层白菜上压一块大石头。 然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。 小编提醒： 1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样 2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，**不结冰就行 3、用那种农村装水的大缸*好 4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏 5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候*好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北 的味道就相差甚远 6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌 7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃 8、有的人不能吃太多，酸菜*气大，容易上*
