大马哈鱼 黑龙江著名特产

大马哈鱼又称“**哈鱼”，是中国东北部黑龙江省境内黑龙江、乌苏里江的**特产，也是名贵的冷水性经济鱼类之一。**哈鱼是珍贵的经济鱼类，深受人们的喜爱，其卵也是**的水产品，营养价值很高。素以肉质鲜美、营养丰富著称于世，历来被人们视为名贵鱼类。中国黑龙江畔盛产**哈鱼，是“**哈鱼之乡”。

大马哈鱼体长而微侧扁，呈纺锤形。口大眼小，牙齿尖锐，体覆小圆鳞，身体两侧约有十数条橙青色的宽斑。头背部为青黑色，腹部为灰白色。雌性体色较深，雄性斑块较大。大马哈鱼属溯河洄游鱼类，习性奇特。每年春天，幼鱼自黑龙江、乌苏里江中出生后，便顺江而下游入大海。在海中经过三至五年生长后，又洄游到自己的出生地进行繁殖，在产卵后不久便会死去。

根据大马哈鱼的特殊习性，一般每年的九、十月份为捕获旺季。黑龙江大马哈鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，既可鲜食、又可盐渍或熏制食用，是难得的佳肴。大马哈鱼的卵含有极为丰富的磷酸盐、钙质、维生素A、D等，经过盐渍加工后，成为海味中的“红鱼子”，是十分珍贵的高蛋白食品。

东北地区用大马哈鱼制做的菜肴品种很多，“白松大马哈鱼”只是其中之一。将马哈魚肉和肥膘肉一起剁成泥，裝入碗中，加鸡汤少许、葱、辣椒末搅拌，放入2个蛋清继续搅匀，再加精盐、味精、酒，搅拌均匀，做成椭圆形1厘米厚、4.5厘米宽的小饼，放入盘中备用。用鸡蛋请2个，打成蛋泡糊，加适量淀粉和淀粉拌匀。炒锅放在大*上烧热、擦净，放油，烧至四五成热时，将鱼肉饼撵干面粉，拖满蛋糊下温油锅內，用小*炸，至两面炸成银白色时，捞出，沥干油，放在菜墩上改切成一字条或像眼块，装盘，撒上椒盐少许即成。成菜色泽银白，形状整齐，质地酥而嫩，滋味鮮咸。