东北蕨菜

东北蕨菜系蕨菜的一个区域分布，主要在黑龙江、吉林、辽宁等地，长白山区的野生蕨菜品质上乘。喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。早春新生叶拳卷，呈三叉壮。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。

东北蕨菜为多年生**，根茎长，粗壮，被毛茸。叶柄疏生，粗壮自立，长30厘米~100厘米，褐色或秆黄色。叶呈三角形或阔披针形，革质，3回羽状复叶，长30厘米~100厘米，宽20厘米~60厘米，羽片顶端不**，其下羽状**，下部羽状对生。叶轴裸净，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。

蕨菜，味道鲜美、营养丰富、风味*特。炒食、凉拌均可，被称为“山菜**”。蕨菜可鲜食或晒干菜(制作时用沸水烫后晒干即成)。干菜吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴。其性味甘寒，具有清热、滑肠、降气、驱风、化痰等功效。*食隔、气隔、肠风热毒等症。蕨根茎可药用，有解毒、利尿的功效。蕨根含35%~40%淀粉，所提取的淀粉(称为“蕨粉”)，有一定滋补作用。可制粉皮、粉条。