东北酱骨头的制作有哪些方法?

2015-09-28来源 : 互联网

东北酱骨头的制作有哪些方法?酱骨头的主料是猪棒骨和脊骨,是东北的一道名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感*为软糯而*受欢迎。和一些红烧菜、红卤菜相比,东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同,主要特色来自对主料选用(带骨头的活肉)和每块骨头的块都很大(大约三两块酱脊骨就有一斤),而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美,肉香扑鼻。

1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等,三种都可以用;(猪棒骨*好)

2、一次酱猪骨的量*好多一些,这样肉味更浓厚,平常用三斤多,刚好一大锅;

3、去除猪骨中的血污*好用清水浸泡六个小时,期间换几次水,飞水容易损失肉味。如果因为没有那么多时间,浸泡了两个小时,又稍飞一下水,没有煮太长时间,尽量减少肉味的损失;

4、炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择,只有花椒、大料也没关系,丁香、香叶没有也可以;

5、为了增加风味,加一些干黄酱,用豆瓣酱、东北大酱等也可以,没有也可以不放;

6、白糖可以炒一下糖色再倒入锅中,色泽更红亮。

7、做菜是一件很简单的事情,不用**遵循菜谱,可以根据现有的食材,用自己的方法做出只属于自己家的*特美味,菜谱仅作为参考即可。

8、吃骨髓的时候,可以用吸管。戴上***塑料手套。 应当注意骨髓过热 容易导致烫伤。

9、没有东北黄豆酱可以用韩式大酱,猪骨头选腔骨,腿骨,脊骨剁大块都可以,小肋排就有点儿浪费了啊!

10、炒糖色完成要立即加入温热的水搅匀;

11、煮完骨头的汤留下来煮面条很有味滴!

标签: 东北酱骨头

渝ICP备2024022750号-1

Copyright©2004-2024 3158.CN. All Rights Reserved 重庆市上台九悟酒销售有限公司 版权所有

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎