林口坛肉制作特点

坛肉制作特点是：选料讲究，注意刀工，掌握*候，**质量。选料时，*选五花三层肉和瘦肉，切成六分见方的肉块，均匀整齐。

先炒糖色，然后急*爆炒肉块呈金黄透亮的颜色，再放面酱，姜片，葱段，蒜瓣，盐，大料，腐乳，老抽等调料。炖肉用急*烧开，改成小*，再用文*。

三种*作用各异，急*可使各种调料味渗入肉内，三四个滚以后，转入慢*，其能使肉中的油抽出来，使肉肥而不腻。20分钟改为文*，可保持肉形，瘦而不碎不柴。炖至六分熟，把肉刀进坛里继续炖，直到肉烂汤浓，香味四溢为止。

做法：1、将猪肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入开水锅焯5分钟捞出，清水洗净。葱切成3.5厘米长的段。姜切成片。2、把肉块放入磁坛内，加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水(以浸没肉块为度)，用盘子将坛口盖好，在中*上烧开后移至微*上偎约3小时，至汤浓肉烂即成。