甘南特产 铁锅靠大鹅

铁锅靠大鹅是精选****的农家鹅为原料，并辅以多种名贵**药和上等调料，形成*特的配方，采用传统铸铁锅烹制，皮色金黄，口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷。

所需原料：家养肥鹅10干克

所需调料：鹅油、豆瓣酱、葱丝、姜末、红辣椒末、花椒末、豆油、香菜末、清水

制作做法：

(1)肥鹅宰杀*净后，切成7—9厘米的大方块。

(2)炒锅放入鹅油，炒香上述调料，鹅肉块，小*翻炒，加入适量清水烧开，倒入大铁锅中。

(3)大铁锅的加热*源以木柴为好，这样更加突出乡土气息，小*慢慢靠烧鹅肉至**熟，关*将鹅肉泡在原汤汁中以利于吸味。

(4)将鹅油烧至六成热，下入鹅肉块炸至外焦里嫩，撒上香菜、芝麻即可。

制作窍门：

1、选料：宜选用一年至一年半左右的家养肥鹅，这样才能**口味的上乘与肉质的鲜美。

2　靠制：宜选用大铁锅、木柴来进行初加工，还要**加工时*候要小，才能使鹅肉充分入味，突出铁锅特殊的香味。

3、炸制：*好选用鹅油炸制，这样会有种特殊的香味，用色拉油、花生油也可以，但口感、色泽均不及鹅油理想