哈尔滨熏鸡怎么做 哈尔滨熏鸡的家常做法

熏鸡是哈尔滨正阳楼的特制产品，具有*特风味。是不是自己在家也想吃哈尔滨熏鸡呢?美食小编今天就教给大家哈尔滨熏鸡的家常做法，让大家随时都可以品尝到正宗的哈尔滨熏鸡，一起来学习一下吧!

原料：要求选择肥嫩母鸡。

辅料：

配制老汤标准是：清水100公斤，粒盐8公斤，酱油(原汁)3公斤，味精50克(汤的浓度在波美，5度左右，色浅加酱油，味淡加盐)，花椒400克，大料400克，桂皮200克(这3种调料共同装入一个白布口袋，每煮10次更换1次)，鲜姜(切丝)250克，大葱(切段)150克，大蒜(去皮)150克，这3种料也合装入一个白布口袋，鲜姜每煮5次更换一次，葱蒜每煮一次更换。老汤配好后，放入锅里加热。

制作方法：

1.屠宰：鸡宰后，**除掉羽毛和鸡内脏后，将鸡爪弯曲装入鸡腹内，将鸡头夹在鸡膀下。

2.浸泡：把宰后的鸡放在凉水中泡十一二个小时取出，控尽水分。

3.紧缩：将鸡投入滚开的老汤内紧缩10～15分钟。取出后把鸡体的血液全部控出，再把浮在汤上的泡沫捞出弃去。

4.煮熟：把紧缩后的鸡重新放入老汤内煮，汤温要经常保持90℃左右，经三四小时，煮熟捞出。

5.熏制：将煮熟的鸡单行摆入熏屉内，装入熏锅或熏炉。烟源的调制，用白糖1.5公斤(红糖、糖稀、土糖均可)，锯末0.5公斤，拌匀后放在熏锅内用*烧锅底，烧着锯末和糖的混合物，使其生烟，熏在煮好的鸡上，使产品外层干燥变色。熏制20分钟取出，即为成品。

以上就是哈尔滨熏鸡家常做法的全部内容了，希望大家都学会了，自己做的熏鸡健康卫生更是美味，如果大家还想了解更多相关资讯，请继续关注小编的后续文章，希望小编的文章对大家有所帮助。