中国传统节日美食一勺烩

我国传统节日丰富，每一个流传至今的节日风俗，都具有其特定的文化内涵，凝聚着中华民族的智慧，体现着中华文明的特点。制作、品尝和赠送相应的传统节日食品也成为华人庆祝节日的*特方式之一。

除夕的饺子：农历十二月三十，俗称大年夜，是一年之中旧岁将尽的*后时刻。当夜幕降临、华灯初上之时，全家人围坐一团，在午夜的钟声刚刚敲响之时开始吃饺子，迎接新春的来临。

制作技巧：*重要一点就是，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。养生价值：饺子中既有谷物，又有肉类，还有一定量的蔬菜，符合荤素搭配、酸碱搭配的原则，这在传统节日食品中是较为难得的，若能控制馅中的肉，丰富蔬菜，营养将更为均衡。

新年的年糕：新年的时候，以产米为主的南方还流行吃“年糕”——用糯米压制而成的食品。食用时可以炸，可以煮，也可以炒。年糕寓意着“年年高”，其中蕴涵了人们对亲友的祝福和对来年生活的企盼。

制作技巧：要想做出好的年糕，*重要的是注意水和油的运用。炸年糕*好是用花生油，这样做既不会破坏糯米粉的营养价值，又可以**年糕的美味。有经验的厨师一般选用龙大花生油，龙大集团不但对花生原料采购精挑细选和严格把关，而且花生米入厂即榨，**当季花生油的新鲜品质。除此，糯米粉是否纯也很重要，一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉，所以吃起来不够软糯。年糕应直接用糯米做，为的是保正年糕的纯正度和原汁原味。

养生价值：年糕以米为原料加工而成，其中主要的营养成分为淀粉和蛋白质，还有脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养健康元素。在食用时若能配以蔬菜等其他食物，将更有助于营养的均衡。

元宵节的汤圆：农历正月十五，为元宵节，又名上元节或灯节，人们习惯吃用糯米粉制作的元宵和汤圆。“元宵”是中国北方人的叫法，在南方，人们则称之为“汤圆”、“醪糟”等，而且在制作的原料和加工工艺上也有所不同，口味也不尽相同。“元宵”是放好馅料后手工摇制，其使用的糯米粉是将糯米泡后再用石碾子磨制。由于用的是湿粉，馅料是硬的，常常加入各种果料，所以吃起来有“咬劲”。与之相比，汤圆是用水磨干粉包制，非常细腻。

制作技巧：在制作元宵馅时若能放入更多的油脂，馅料就不会出现大的颗粒果料，这样口感就非常软滑细腻。同年糕一样，用新鲜的龙大花生油调和的馅可以很好地跟糯米粉黏着，既能保持元宵的口感又不会流失营养价值。

养生价值：汤圆和元宵含有大量淀粉、白糖和油脂，四颗元宵的能量相当于一碗米饭，足见其能量之高。

立春的春饼：立春是一年中**个节气，中国以立春为春季的开始。此时，万物复苏，各种植物开始生长。立春时节裹着葱、菠菜等吃春饼，是人们对“一年之计在于春”的美好祝愿，也是在催促提醒人们，要抓紧农时，莫误大好春光。这一习俗一直延续至今。

制作技巧：烙饼时饼铛的温度不可太高，否则饼容易糊。烙饼的用油宜用植物油，这样烙出的饼才会保留淀粉的营养价值。比较好的植物油以龙大花生油*佳，会使春饼味道更加鲜美自然。同时刷油的时候一定要刷均匀，免得烙出来的饼相互粘在一起。

养生价值：春饼以面饼为皮，常裹以各种蔬菜、粉条、鸡蛋等菜肴食用，不仅味道可口，而且主副食搭配，既有谷物，又有新鲜蔬菜，能量相对其他传统食品要低的多，是的传统节日食品中的佼佼者。

清明节的青团：清明，既是节气，又是节日。清明节有很多习俗。古诗云：“未到清明先禁*”，清明以前禁*的习俗，始于春秋战国时代。此后，寒食、清明成了全国百姓的隆重节日。每逢寒食，人们不生*做饭，只吃冷食。在北方，老百姓只吃事先做好的枣饼、麦糕等;在南方，则多为青团和糯米糖藕。

制作技巧：青团的馅心要用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这样再食用时美味又不黏腻。

养生价值：青团子主要成分是淀粉，以豆沙或枣泥为馅，加入少量猪油，能量高，营养价值与汤圆类似。

端午节的粽子：农历五月初五，是中国民间的传统节日——端午节，它是汉族的传统节日之一。农历五月初五，是祭奠中华民族图腾神龙*为重要的节日，同时也是中华民族祭奠屈原的传统节日。

制作技巧：包粽子*重要的是挑选好的粽子叶。粽子叶品种很多，其中芦苇叶*好，因为它颜色清爽，长度，宽度都很合适，干净卫生，而且带有一种清香。

养生价值：北方的粽子通常为枣馅或豆沙馅，南方则以肉馅为主，能量高且营养素较为单一，不宜多食。

中秋节的月饼：农历八月十五的中秋之夜，是人们期盼丰收和家庭团聚的节日。中秋节的传统食品是月饼。中秋之夜，彩云初散，皓月当空，在银色的月光下，全家围坐在摆满水果、月饼的圆桌旁，共庆家庭的团圆。这天晚上一定要吃的就是月饼。

制作技巧：在烘烤的时候要将烤箱180度预热，月饼生胚表面喷一层水，烤5-10分钟后出炉，待稍凉后，再刷上一层蛋液，170度25分钟即可。

养生价值：月饼本身含有大量的糖，为了让月饼保持质地柔软的口感，还要加入大量油脂，因此月饼是典型的高糖高脂型食品，应浅尝辄止。

腊八节的腊八粥：农历的十二月初八，又叫佛成道节或佛浴节，为佛教传统节日。传说这一天是释迦牟尼得道成佛之日，要焚香礼佛，钟鼓齐鸣熬粥供佛。人们用五谷杂粮、干果熬煮成腊八粥，在腊八节早上食用。

制作技巧：熬制腊八粥的原料至少为八样，一般有大米、小米、糯米、大麦、小麦米、薏仁米、红豆、绿豆、芸豆、莲子、白果、花生仁、桂圆、杏仁、瓜子仁、葡萄干、红枣、栗子、果脯等。

养生价值：腊八粥的原料丰富，既有五谷杂粮，还可加入豆类、干果和坚果，充分体现了饮食多样化的思想，各种原料中的蛋白质还能充分互补，提高蛋白质总体的吸收利用率，而且粥类食品水分含量高，热量较低，是养生保健之佳品，四季皆宜。

我国的这些传统节日食品，在物质匮乏、食物供应不足的时代，无论是汤圆、月饼、青团子还是饺子，都算的上是难得的美味，只有过年过节才能享用的美食，享用这些美食也让人们更加期待节日的来临。