拉面传奇：味千拉面创业风云

十五年前，味千拉面还只是日本九州一个较为普通的拉面馆，但仅过了短短十几年的时间，它却在中国的土地上生根发芽、开枝展叶。如今的味千拉面已经在大陆、香港开设了600多家分店，并成功登陆海外资本市场，成为获得**声誉的国内**连锁餐饮店品牌。这使我们不禁要问到，到底是什么成就了味千的拉面**，在它成功的背后又是经过怎样的历练。

一位历史学家曾经说过：“历史是由众多的偶然性构成”。而味千拉面与中国的缘分从某种角度上也讲也是因为机缘巧合。据味千(中国)控股有限公司的创始人潘慰回忆，她当时为了寻找一个能拥有大量现金流的餐饮项目先后去德国、意大利、日本等国家“下馆子”品尝各种美食，而在日本一个偶然的机会，她吃到了味千拉面。

“那时我感觉从未吃过如此好吃的拉面，特别是骨头浓汤，喝了还想喝。”潘慰回忆到，“因为我的母亲是北方人，我的父亲是广东人，而我从小在山西长大，那里的人喜欢吃面，但是不爱喝肉骨汤。小时候，母亲总是把肉店不要的一些骨头带回家，经过一个晚上把骨头炖成浓汤之后，再加入面条、蔬菜、西红柿和猪肉，这种美味一直是我的美好回忆。当我在日本的味千面馆里吃着拉面的时候，儿时的美味又重现了”。

由于当时香港与内地的快餐业都比较落后，除了洋快餐几乎没有干净舒适的用餐环境，潘慰看到了味千在中国的发展潜力，当即决定把这碗唤起她儿时美好回忆的拉面引入中国。

在中国餐饮市场，仅仅除了味道好并不能决定一个餐饮品牌持续的发展壮大。准确的品牌定位和*特的餐饮理念是味千成为知名餐饮品牌的一个重要原因。在当时西式快餐和中式传统餐厅两分化的中国市场，味千选择了中间路线——快速休闲餐厅，这种在中西餐饮文化间夹缝生存的策略准确了抓住了中国餐饮市场未被发觉的需求点。味千拉面即能像西方快餐那样，每一碗面都做到工业化，每一家连锁店都做到标准化，也像传统中式餐厅那样做到品位精致，服务周到。在1997年的中国，这样的**性定位无疑需要足够的远见与胆识，这也是为何味千拉面成为**快速休闲餐厅时代的**羊。