特色 · 黑色果子——东北冻梨

冻梨，又叫冻秋梨，一般选用秋子梨(又称花盖梨)，南果梨便属于秋子梨的一种。但，南方通常吃的像鸭梨之类的，不太适合用来做冻梨。秋子梨，在严寒下发生褐变反应，果皮变得又黑又亮，整个梨硬像是石头一样，就算砸到地上也没事。

相传很久以前，东北冬天食物匮乏，果子在树上没摘干净，等入冬了便冻住了，有人看到这个果子，便摘回一些到家里用水化开吃，竟发现味道特别好，时间长了就形成一种*特的风味。

另一种说法是，新鲜的秋子梨是比较酸涩的，它像柿子一样需要一个“后熟”的阶段。一般，把摘下的秋子梨放在一个容器里 ，搁置一段时间便可以吃了。但聪明的东北人民**了一种*特的后熟方法——那就是冻梨。

直接把采摘后的秋子梨放在零下几十度的雪地里，直到果子外皮变黑。想吃的时候，接一盆凉水浸泡，等到水变成稳定的冰水混合物时，敲开梨外表的冰渣，咬开果皮，就可以嘬着酸甜爽口的梨汁。

冻梨，**是东北的一大特色，是很多东北人儿时的记忆。冻梨冰冻后，需要用凉水浸泡化冻，心急用热水的话效果往往不太理想。而且，用冰箱冷冻的效果也不及东北室外冷冻的***。

**口，先用门牙嗑一个小洞然后轻轻吸一嘬，酸甜爽口的汁水便顺着喉咙成一条凉凉的线下到胃里。

第二口，再稍微用力一吸，它的果肉“滋”的一下都进嘴，这**可以称的上是世上*细腻的冰镇梨膏，都来不及用牙齿，果肉便绵密地布满了口腔，那甜味杂着一点冰霜的味道，一下子就化开了。