不同菜系的经典腐乳美食

腐乳，是佐餐兼调味品之一。又名豆腐乳、乳腐、红方等。我国原产，五代时已有红曲，明初其造方已见朱权《矅(yào)仙神隐书》，清时已被列为贡品，南北各地均产。以大豆为主要原料，以米酒酿、面糕、红曲、姜汁、胡椒等为辅助材料。主要工艺是将大豆制成豆腐坯后接菌种，经前期发酵腌制，再加工各种辅料，密封后发酵即为成品。

腐乳品种有红腐乳、青腐乳(臭豆腐)、白腐乳、玫瑰腐乳、黄酱腐乳、油方腐乳等。其味道鲜美，色泽悦目，香气浓郁，质地细腻，含人体所必需的多种氨基酸和维生素，营养丰富，并能开胃助食，用来烹调有去腥助香作用。

上海奉贤腐乳已有一百多年的生产历史，清朝末年曾作为“贡品”，故有“进京腐乳”之称，是风味*特的传统产品。主要原料选用上等黄豆和糯米制成的甜酒酿，辅以其它辅料精工酿制。腐乳品种分为红方腐乳、红酱腐乳、玫瑰腐乳、油方腐乳、黄酱腐乳、太方腐乳、辣方腐乳等，由于配方不同，产品的色、香、味也各具一格。

由吉林省吉林市第二食品厂生产，是地方风味名产。姜汁红腐乳是用东北特产大豆做主要原料，以自米酒、面糕、红曲、姜汁、胡椒等为辅助材料。主要工艺先将大豆加工成豆腐坯，经前期发酵腌制，再加入各种辅料，装坛，密封，后期发酵成熟后即为成品，合格率达到99.8%以上。含氨基酸0.55%以上;蛋白质13%以上;还原糖3%上。该品具有颜色艳丽，风味*特，气味芬芳，咸淡适宜，鲜味浓厚，质地细腻，后味绵长，营养丰富等特点。长期食用有助消化，增进食欲、温中暖胃，解表散寒等作用，是家庭生活中佐餐必备之调味佳品。该品包装新颖，美观大方，质好价廉，携带方便。