东北冬天的名菜，好吃量大，一做就是一锅

在东北有这样一句话，大口喝酒大块吃肉，这句话从老祖宗传承到现在的东北人的身上成了东北人的待客之道，同时，也成就了东北的一道名菜--铁锅炖。有的不太了解这道东北菜的朋友会说:铁锅炖?铁锅炖什么?什么都可以炖吗?其实**不是，铁锅炖也有自己的江湖和规矩，今天我就带你们走进大东北的铁锅炖。

有的人说炖菜不如炒菜精致，比起炒菜来多了几分狂野，那铁锅炖简直是将这份狂野发挥到了**。东北的铁锅炖看似狂野，但实际上有很多讲究，**必须用木头烧*，这样受热才均匀，慢*不急不躁炖出来的食材才足够入味，第二必须用铸铁大锅，这样食材能在锅中很好的混合，各食材的味道也能互相吸收，主要是这大锅看上去就有食欲啊!

就比如说铁锅炖里的“扛把子”铁锅炖大鹅吧，大鹅*好的搭档那一定是酸菜，酸菜是东北人的*爱那自然不用说了，酸菜有个特点，那就是必须和油脂类食材炖在一起才好吃，而大鹅恰好满足这一点。一到冬天，天刚刚飘雪，东北家家户户的院子里就热闹了。因为这时是杀家里这些家禽的好时候，家里的酸菜腌好了，大鹅的寿命也就到头了。这时候的大鹅*肥，而且毛也好脱。

酸菜必须用自家腌的酸菜，切成细丝，大鹅剁成块，先下各种香辛料，大鹅有较重的土腥味，香辛料和酸菜的味道刚好可以掩盖这一点，香料炒香之后，下入大鹅块，不断地翻炒，直至将大鹅中的油脂炒出来一部分，之后添汤，这个汤自家做一般都是清水。

再加入东北的特产沙土地的土豆，这种土豆软糯而且自带甜味，相当好吃。然后下入自家酸菜丝，这酸菜刚一下下去味道就出来了，用东北话说那是嘎嘎好吃啊!酸菜有个小特点，那就是炖的越久越好吃，越炖越香。吃铁锅炖还有一个精髓，那就是饭菜一锅出，所谓一锅出那就是在锅沿上贴上玉米面大饼子。