泰州特色美味之-干丝

泰州坐落在江苏中部，长江北岸。是座安逸的三四线城市。其美食*推便是干丝，虽然干丝的名气没有兄弟扬州干丝的名气大，但懂行的都知道泰州的干丝比扬州的干丝好吃多了!

扬州干丝用的是百页，而泰州干丝用的是里下河地区纯大豆制作的豆腐干，厚度为2.5左右的方块，这是泰州特有的豆腐干，所以材料好造就了口味美的**步。

其次谈到工艺，干丝干丝，要为丝可不是一曰二曰的功夫能达到的，*先是将干丝切开，这切开方法泰州人称为“飘”，怎么“飘”呢?先用一把“月牙刀”横着削成厚薄均匀的片，好的师傅能“飘”出三十层，我曾在表哥的店里帮忙学着“飘”过三年的干丝，*高纪录二十六七层且有不完整的。而师傅们“飘”出的干丝长短一致厚薄均匀，再斜着铺切成丝，可真谓薄如纸，名副其实的丝!

工艺的**之处还有干丝的处理，这里有个秘决，烫干丝，用热水泡开石碱倒入切好的干丝盆中，当然水温，石碱的多少至关重要，过少过冷干丝硬糙口感不嫩滑，过多过热干丝又容易烂掉。

再来谈谈干丝的吃法。泰州人吃干丝*爱的方式之一是早茶烫干丝，热水烫好的洁白干丝配上金黄芽姜切成的细丝覆于盘顶，再添上翠绿的香菜，香脆的花生米，浇上黄豆酱油和泰州另一特产纯香小磨麻油，这么一拌和，美味即成，一碟干丝佐以香茶食毕齿颊留香，回味无穷!