名家说美食，陕西名优特产小吃油茶

油茶麻花三陕西的传统坊间小吃，麻花泡在油茶里待到绵软后在食，此时油香,面香和着嚼碎的芝麻，杏仁，花生干果的香味可一同把饥饿的感觉一扫而尽。油茶麻花是**将油茶与麻花组合在一起的食物，也是西安人的传统早餐。麻花油茶是西安的油茶品种之一，其他品种还有疙瘩油茶、杏仁油茶、壶壶油茶等。

油茶，是坊间特色小吃。以小麦面粉和杏仁或油炸豆腐干加花椒粉等调味料，用清油炒熟熬成汤。油茶养人，是瘦人想胖起来的*选食品。所以常吃者无不细皮嫩肉，精神状态非同一般人。油茶看似简单，可制作过程非常麻烦。先用上好的小麦粉加食用素油及调料炒制面粉。

*候掌握很关键，*小，不容易熟，*大，又容易炒糊。所以*要适中，且不停的翻炒，在炒制过程中，面粉被油滚成一个个的小油团，小油团很好吃哦，一般人是炒不出小油团的。一锅炒面往往得炒上好几个小时才能炒熟。面炒好后就是制作油茶啦。先把炒好的面粉用凉开水兑开，搅拌均匀，然后再加开水不停的搅拌，在搅拌的同时加热，配上芝麻，杏仁，黄豆，花生等配料，油茶就做好了。

麻花是油炸食品之一，外形呈铰链形，故又称"铰链棒"。是把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香;好吃不油腻，多吃亦不上*。富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。麻花就更麻烦了。头天晚上就得将做麻花的面和好，揉到，加料。醒到第二天的早上，搓、扭、下油锅炸熟。麻花做成了，下到煮好的油茶中，就叫油茶麻花。