原来我们有这么多美食领先于国外

众所周知，蜗牛是法国的名菜，法国人因此把自己视为食蜗的始祖。其实，如果要考证食蜗的始祖，也许应该*推中国人。早在春秋时代，《楚辞·天问》就记载楚人食蜗了。楚王珍馐宴有一道名菜，叫“蜗醖”，做法是，把蜗牛洗净煮熟，剁碎后和在糯米羹里，加上酒、盐、醋、芥及香菜，做成酱装上食用。

两汉的典籍中，有若干文字也谈到“楚越多异食，蛮荒之民，有以山虫为食者，尤喜食蜗”。《梦溪笔谈》中更有“肆有蜗串”的记载，说，当时的集市上，有人把蜗牛串起来烧烤叫卖。既有卖者，当然不乏买者。由此可见，中国人食蜗，应该是源远流长的。

鱼子酱是号称“世界三大美食”(鹅肝、香菌、鱼子酱)中的一品，据说摄食由俄罗斯人**。实际上，中国制作食用鱼子酱的历史远远要比俄罗斯人早，可以追溯到商周时代。《礼记·内则》记载，周王当时的食单上，就有“卵酱”。所谓卵酱，就是用鱼卵也就是鱼子做成的酱，具体做法是，将大鲩鱼或黄鱼的卵煮熟，用其他的酱调和，配上蓼叶食用。《齐民要术》中关于“卵酱”的制作更有详细记载。在中国先秦至明清的膳饮典籍中，种种关于鱼子酱的做法可以说不胜枚举，足见中国自古就有摄食鱼子酱的传统。

世人只知日本人吃鱼生，其实中国人吃鱼生更早。中国成语“脍炙人口”中的“炙”指烧烤，“脍”指切片生吃，将一生一熟并列，可见生吃在中国饮食文化中的地位。早在周朝，中国古人就吃生鱼片了，当时叫“鱼脍”。具体做法为，将鱼肉切成飞薄的片或丝，放在布上晾除水汽，加酒、盐、醋、芥末，配蓼叶生吃。隋唐时有**的东南佳味“金斎玉脍”，金斎，指的是桔皮丝，玉脍，指的是松江鲈鱼丝。松江鲈鱼入秋体肥肉嫩，洁白如玉，味道鲜美无比，当时被认为是做鱼脍的上品。到明代，生吃鱼脍更是有了成熟的技法：把活鱼去头尾皮骨，薄切成片，改刀成丝，纸上晾干，加萝卜绞出的汁，加姜丝、芥辣、花椒末、醋、盐、酱、酒搅拌均匀，装碟食用。中国古人在长期的生吃鱼脍中积累经验，认为霜降之后，鱼肥肉香，是吃鱼脍的*佳时令，并且以食鲈鱼和鳜鱼为美。我国广东、福建居民，至今仍保留着此种生食鱼脍的古风。由此可见，中国在生吃鱼脍方面，有着更为深厚的传统。