自助的火锅店经营策略

对食料严格把关郑**认为，因为做的是中**生意，食材的把关必须十分严格，所有的食材，都要经过精挑细选。比如餐馆的特色食材手打肉丸，均由餐馆厨房的师傅亲手制作而成，用新鲜的虾生剥制成虾丸，牛肉丸则选择没有打水的牛肉，面、饺子类都要从中山进货，生晒面筋球，则是由专人从澳门手拎上来的。

竞争大需及时改进郑**的“丰顺湾”特色*锅店开在广州大道的敦和一带，经营三月来，郑**发现，广州店的经营没有想象中那么容易，客流不多，人群的消费能力也没有想象中高。郑**认为，主要的问题不在出品，而在于广州的*锅店市场竞争大，而且该店的**欠缺。

目前，餐馆还十分注重关注网上的评价，根据网上大众的评价，及时发现餐馆的问题，并应食客的要求，在价格定位、食材搭配等方面加以改进。

在东风东路一带经营川味*锅店的文**认为，除了食材方面的把关，*锅店还要考虑季节、饮食文化、装修定位等方面的因素。广州人吃*锅怕燥热，夏季是*锅店的淡季，这会对*锅店的客流造成影响。其次，自助*锅一般是面向非**人群，装修方面如果太过高档，反而让普通食客感到消费不明朗，不敢轻易入内消费，加之餐厅规模如此之大，也难以保证高的入座率。建议餐馆略降低消费水准，或者通过派传单等形式来**，吸引更多的食客。