用古法酿造米酒，修缮古宅，年入200万

这个酒肆的掌柜叫杨天吉，大家叫他阿吉。在做酒狐之前，他曾在厦门做了5年大学老师，教过英语，也教过广告学概论，后来进入广告公司从事品牌顾问。那时候，他每隔一两个月都会回次家，有一次，他发现祖祠的牌匾被偷，就很想做一个家乡的品牌，用这些所得来保护家乡的民居和非物质文化遗产。

那时候，淘宝开始推崇小而美的产品，“小指品类小，好指品类好、包装好、客户体验好、口碑好。”杨天吉这样理解小而美。他说，家乡*让自己魂牵梦绕的，就是米酒，而当时，米酒虽然有很多品牌，但好的不多。事实上，米酒的制造工艺和生产规模都能达到一定需求，自己也有酿造的优势。于是，2013年7月，还在广告公司工作的他，开始做起了米酒生意。“如果能在中国米酒里卖到前三名，生意也挺大的。”杨天吉说。

酒狐坚持用传统的十二道工序手工酿酒，浸糯米、蒸饭、捣酒曲、落缸……而酿酒师傅黄保丰，不仅和杨天吉是旧相识，跟杨天吉的爸爸也是好朋友。杨天吉说，黄师傅从1982年开始酿酒到现在，技术非常成熟，而且在此之前，他就把卖米酒当作自己的营生，在村里卖米酒的规模也是*大的。“米酒非常娇气，把糯米放进缸里进行发酵，缸的壁板上有一滴生水，这个酒就会失败。”杨天吉。

客家人要上山砍柴，因此米酒味道会更浓郁。一开始，杨天吉按照当地人的口味进行酿酒，但很多顾客反应酒喝起来不甜，他们就根据顾客需求来改造口味，虽然这样成本会更高，难度也有所增加。杨天吉说，改良工艺所酿出的甜米酒占了酒狐酒类产品的80%，它口感醇厚，但因为不加一滴水，出酒率不到普通米酒的一半。