齐齐哈尔烤肉有什么秘诀-齐齐哈尔烤肉好不好吃

齐齐哈尔烧烤在黑龙江乃至全国都是有一定知名度的，齐齐哈尔的朋友，每次回老家的时候，不先回家，拎着行李先去烧烤店吃一顿烧烤才回家，用他的话说，吃了烧烤才算真正回家了。

齐齐哈尔烧烤分为烤肉和烤串两种，一般进了烧烤店，店员也会直接问你：“大哥，吃烤肉还是吃烤串?”似乎从来没有哪个城市能让烤肉这么有群众基础，几乎每一个齐齐哈尔的家庭主妇都有自己的烤肉“**”，每个齐齐哈尔人的记忆中都有一顿难忘的烤肉。无论是在烧烤店还是自己在家烤，齐齐哈尔烤肉在每个制作环节都有自己的*到之处。

食材的选择：齐齐哈尔烤肉以牛肉为主，选择牛的上脑、三岔(后腿靠近脊背的部位)等部位，这些部位的肉嫩，有肥有瘦、有筋有肉，吃起来口感好，有嚼劲。

食材的制作：

1、 切。将牛肉切成4-5厘米，介于块和片的形状，这样的形状在烤制时熟得较快，又不会太干，口感*好。搭配牛肉一同烧烤的蔬菜一般是土豆、地瓜，切成厚一些片，它们在烧烤时会吸收油脂，非常好吃。

2、 拌。将牛肉放入盆中，加入豆油、五香粉、盐、味精、葱花、姜末等调料，同时*好加入切好的半个洋葱，营养提鲜，还可以加啤酒和一个生鸡蛋，**牛肉的鲜嫩。一定要用当地的九三大豆油拌肉，油脂含量高，很香。注意：不要放孜然和芝麻，加了这些调料烤制时容易焦糊。

3、蘸料。拌肉和蘸料决定了齐齐哈尔烤肉的灵魂。齐齐哈尔烤肉的蘸料是用瓜子粉、花生碎、孜然粉、五香粉、盐、味精等特制而成，用来拌饭也特别好吃。也可以选择购买专门制好的蘸料。

烤具的选择： 1、炭。*好选择原木炭，果木的*好，烟少，烤肉吸收香气，味道好 。机制炭烤出来的味道一般。

3、 烤炉。一般的电烤盘、石头(麦饭石)烤锅、铁质网状烤盘等，而齐齐哈尔烤肉选择的是铸铁的烤炉和烤盘。烤炉有方有圆，烤盘比烤炉略大，中间部分略突起，上面有均匀的分布有5-8毫米的圆形孔洞，烤盘周围上翘，有利于收集烤出的油脂，以免油脂滴落*中增强*力，影响烤肉质量。

烤肉的过程：齐齐哈尔烤肉过程也很讲究：1、 点*生炭，可以在底部放入纸和干柴先点，也可以放在灶上点好;2、 用小块牛油(牛脂肪，购买牛肉时直接购买即可)擦拭烤盘，牛油遇*即融化，这样可以防止粘锅同时去除烤盘上铁锈味;3、 烤肉铺平，翻转1-2次变色就好，蘸取蘸料食用;4、 也可以将土豆等蔬菜、馒头片等放到烤盘周边吸油，好吃;

烤串：齐齐哈尔烤串主要指肉串，也泛指用烧烤槽架烧烤的方式烤制食物，包括用签子穿起来的食材和用烧烤夹网烤的食材。

食材选择：和烤肉一样，主要选择牛的上脑和三岔部位。

食材制作：1、将牛肉切成4-5厘米的长、5毫米厚的肉块，拌肉的方法与烤肉类似，但是不用放洋葱、豆油、盐、鸡蛋、啤酒。2、牛油也切成3-4厘米见方，每串肉串上一定要有至少一块牛油，这是肉串油脂的来源，好吃的关键3、一定要竹签，加热不烫嘴，还有竹子的味道

烤制过程：1、将肉串排好放在烤槽上，勤翻面、并将肉串聚拢使牛油在肉上涂抹均匀;2、稍变色之后放盐，继续烤制3、基本烤熟之前放孜然粒、芝麻、辣椒面