高密炉包，潍坊地方特色美食！

高密炉包好吃，名声大，说白了就是群众基础深厚。引得众多炉包铺子都打出“高密”的招牌，真假难辨。作为山东名小吃，高密炉包还被潍坊列为*批物质文化遗产。这枚小巧炉包是不是上上品，还要看那层金黄酥脆的嘎渣(嘎渣高密方言)。

炉包煎熟的过程中，贴着锅底的一面在高温的作用下，结成金黄色嘎渣，越脆越酥。油渍渍的一层薄皮，看上去吹弹可破，就是好炉包的标准。

高密炉包特点鲜明，又白又大的包子皮面暄软，里面塞满馅料，味道鲜美。挂浆特别讲究，加上*候的猛烈，焦脆的嘎渣口感硬爽。判断炉包好坏的标准也在这嘎渣上。此外嘎渣的好坏还是判断大厨功底的重要标准。

现在的高密炉包大都保持住了传统风格，用料更为讲究非新鲜猪肉不可。**的韭菜肉馅上，开发出新鲜的白菜馅。配料上，加入了海米、木耳等等，风味上突出鲜味。加上脆嘎渣，味道更香，更好吃。

高密炉包是以香、焦、酥、脆、菜生、肉熟**的。据传说，高密炉包是从汉朝名将韩信手下的厨师手中传下来的。楚汉相争的时候，韩信在高密指挥“潍水之战”。在当时的战场上至今还有韩信沟、张鲁祠的所在。那厨师为韩信做过炉包，很得韩信赏识，这手艺被从当地招来帮厨的“偷”学到了手，一辈一辈传了下来。到清朝末年，呼家庄的王家、徐家，夏庄的张家(“公顺”)就开起了炉包铺。**时期，呼家庄就有了几十户人家打炉包。他们推着小推车，带着篷布、炉、面、菜、柴草等四集遍赶打炉包，一年四季不断。呼家庄的徐家还在高密城的神仙巷安营扎寨打炉包。呼家庄王家、徐家的传承遍及高密的二十几个村庄，远到潍坊、青岛、北京等地。解放后，高密的**、集体饭店都把炉包作为传统名吃传承下来，并不断发扬光大。