普宁这种和沙茶酱齐名的酱料

普宁是潮汕的味噌。挖上一勺，浅浅的金黄色，豆瓣颗颗饱满，说它像味噌，可能因为同是大豆发酵而成，也因为都是家常得不能再家常，是厨房里、餐桌上不可或缺的一味酱料。不仅仅是做蘸料，普宁豆酱也可以用于烹饪，蒸鱼、炒田螺、焖苦瓜……几乎****。

民间流传的《潮汕特产歌》中有：“普宁出名好豆酱，新亨出名老菜脯。”由此可见普宁豆酱名气之大。

据悉，很早以前，普宁居民就有自行制作豆酱的传统。明嘉靖四十二年(1563)普宁置县，人们便把普宁酿制的豆酱叫做“普宁豆酱”。屈指数来，普宁豆酱的酿制和食用迄今已有450年以上，可谓历史悠久。明末清初，普宁出现了专门生产豆酱的酱园，开始了大规模的生产和销售，尤以旧县城洪阳的几家酱园*为出名。

普宁豆酱制作技艺在2009年被列入广东省人民**公布的第三批**非物质文化遗产名录。位于普宁市洪阳镇的松兴酱油厂的厂长郑楷松先生2011年被命名为**非物质文化遗产项目普宁豆酱制作技艺代表性传承人。

杂咸“鱼饭”，用筷子夹上一块直接品尝，滋味很一般甚至味同嚼蜡，而在碟子里蘸上一点豆酱再吃，那味道真是叫绝，用潮汕人常说的“醇香”和“鲜甜”来形容比较恰当。然而这种“香”不是花香的那种香，而是*特的“酱香”;这种“甜”不是蜜糖的那种甜，而是**的“鲜美”。