传统地方美食的探秘：新田扎肉

在永州新田县，自古以来就有许多让人垂涎三尺的传统美食，勤劳而又善于发现的新田人，从不吝啬对美食的向往和追求。——新田扎肉，就是新田人颇为自豪的一道地方传统美味。

新田扎肉制作简单，只需要少许的配料，就能散发出它*具特色的风味。接下来，我来跟大家分享一下新田扎肉的制作方法。

新田扎肉一般选用本地草料饲养的土猪，饲养时长在八个月左右的肉质*佳。将猪宰杀后，割下五花肉(新田人又叫七层肉)，五花肉的特点是肥瘦相间，做成扎肉后吃起来嚼劲十足香辣可口，让人的味蕾酣畅淋漓欲罢不能。

五花肉切好后，洒入少许高度白酒(不低于50度)，放白酒的目的是增加扎肉的香醇，使扎肉吃起来更加美味。再放入适量盐，用手搅拌均匀，**每一块肉都能沾上盐，然后放置沥干水份。

准备适量辣椒粉，如果口味喜辣，可以加入一些小米椒粉。新田扎肉的*特风味，除了*到的制作工艺，还在于全程都是手工制作。辣椒粉也不例外，新田人是用传统的手工磨制，这样磨出来的辣椒粉更加细腻香辣。

准备一只瓦罐坛子，清洗干净后晾干(*好用白酒清洗，酒精在挥发后坛子里就没有水份了，同时还留有白酒的香味)。然后把拌好的扎肉装进坛子里，用手压紧，把坛子里的气体全部挤出来，有利于扎肉的充分入味。