滨州地方美食：八大碗

大家可能吃过山珍海味，但不一定吃过我们滨州无棣大山八大碗，它制作精细 寓意美好，现在我就给大家详细介绍一下我们滨州无棣的八大碗。久负盛名的大山八大碗之所以好吃，那是因为制作讲究。

*先把这个小蒸碗用香油刷一遍，防止粘碗。选材也很重要，制作芙蓉鸡时，选择老母鸡要选择瘦的，这种鸡肉在制作的时候容易劈丝。卷煎，具体来说，要挑选精瘦肉，一点肥的也不要，把精肉绞成肉泥，放上材料，煨好了，把鸡蛋摊好，把肉泥卷起来。

在厨师的刀下，每一片卷煎都被切得厚薄适中，就好像是一片片的花瓣。

即使是看似不起眼的装盘，也有严格的标准。把食物装在不大的蒸碗里，并且要按实了。要**在蒸的过程中，碗里进了水分，食物不会膨大。这样蒸出来的食物吃着口感才好。

大山八大碗包括芙蓉鸡、松肉、藕合、卷煎、四喜丸子、小面丸子、炸虾仁、蒸梭鱼，再加上中间的一道大菜：白水，一共是九种食物。中间的这道大菜是*重要的，制作起来更是马虎不得。选肉要讲究，要肥的、要好的，肉不能煮到十分熟，八九分熟即可。还要切的厚薄均匀，切薄了吃起来没有感觉，切厚了就会蒸不好。

前期准备完毕，厨师把所有菜品码在碗内，放入笼屉，准备蒸制。这时候要在每道菜上浇上煮肉的原汤，这样才能**蒸出来的菜味道鲜美。

大*蒸四十分钟，四十分钟后菜品出锅，把每道菜用一个大碗扣住，手腕一翻再放到桌上。

随着小碗依次揭开，一道道鲜亮的菜肴呈现在我们眼前，在太阳下闪闪发光，看得人垂涎欲滴。再配上翠绿的香菜叶，仿佛我们看到得不是美食，而是一组艺术品。坐在桌子旁边，就能闻到飘过来的香味儿。