呼和浩特地方美食——莜面

莜面是呼和浩特各族群众*喜欢的一种美食，家家户户几乎都会做莜面，菜市场也都有卖熟莜面的。莜面吃法颇多，据说有一百多种做法，其风味各有千秋，可以加工成条条、窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺子、块垒、丸丸、饨饨、拨面、山药扁鱼子等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等。

莜面可凉吃也可热吃，凉吃配上各种作料和时令蔬菜，再放点辣椒，味道清爽。热吃种类繁多，主要是配上羊肉和土豆等各种蔬菜熬成汤，浇上吃，也可就着各种炒菜吃。我曾经看到一家餐馆的广告词：“哇!莜面窝窝，羊肉汤汤，真好吃!”这广告词很有地方特色，也挺幽默。

呼和浩特地区的人们还称莜面是“三熟”食品。三熟是：一炒熟。即在加工面粉时须先把莜麦清净，晾干水分后下炒锅煸炒，至二分熟出锅，然后加工成面粉。二烫熟。即和面是用开水，面和成后要反复揉揣，达到“手净、面净、盆净”程度，再制作成各种食品。三蒸熟。即把制成的莜面食品用蒸笼蒸熟，闻到莜面香味，即已熟。

呼和浩特境内的大青山地区主产莜麦。莜麦，适宜在寒冷干旱贫瘠的地方种植，大青山南北得天*厚的自然条件*适合于种植莜麦。史载，早在魏晋南北朝时期，阴山地区的农民就开始种植莜麦了，至今已有一千多年的历史。现在阴山南北还一直是我国莜麦的主要产区。

呼和浩特武川莜面是全国质量*好的，因这里海拔高，日照充足，昼夜温差大，*适合种植莜麦。莜面有三大特点，一是耐饥饿。据说吃上一顿莜面能走几十里山路，于是就有“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”的民谣。二是**食品。经科学化验，莜面植物脂肪丰富，食后能分解出一种亚油酸物质，有防止和*疗糖尿病、高血压、动脉粥状硬化、冠心病等功效。莜面还有催乳的作用，《唐**》中就有莜面催乳的记录，所以我国北方少数民族地区，仍保留着妇女产期、哺乳期喝莜麦汤的习惯。三是莜面和土豆的搭配是*科学、*可口的一道食谱。